Fonds – Manfred’s hausgemachter Wildfond

Zubereitung

• 1. Die Wildknochen unter fließendem Wasser abspülen.

  2. Die halbierten Zwiebeln mit der Schale in einer Gusseisernen Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche anschwärzen

  3. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Wildknochen scharf anbraten. Möhren und Sellerie dazu geben und mit anbraten. Alles gut umrühren, damit nichts anbrennt.

  4. Nach etwa 10 Minuten den Lauch und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und weiter anbraten. Das Tomatenmark darunter mischen und gut umrühren. Sobald alles angebräunt ist mit dem Rotwein ablöschen und eine halbe Stunden einkochen lassen.

  5. Den Grundfond mit 3,5 Liter Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Wichtig dabei, es muss alles mit Wasser bedeckt sein. Weiter köcheln lassen und den Fond mit einem Schaumlöffel abschäumen.

  6. Nach 10 Minuten Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Sternanis dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die gehackte Petersilie dazu geben.

  7. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad zudeckt 4 Stunden kochen lassen. Den Wildfond aus den Backofen nehmen und durch ein Sieb Portionsweise in einen großen Topf abgießen und das ausgekochte Fleisch und die Knochen mit dem Gemüse gut abtropfen lassen.

  8. Zum Schluss das Sieb Küchenpapier auslegen und den Fond in einen weiteren Topf filtern, damit eventuelle Knochensplitter aufgefangen werden. Wenn sich das Küchenpapier zugesetzt hat, wechseln.

  9. Die angegebenen Zutaten ergeben etwa 3 Liter Wildfond

  10. Zum Schluss den Wildfond abkühlen lassen und in 0,25 Liter Portionen einfrieren.

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  Rezept von i****h
  vom 20.11.2010

  
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