Stollenkekse

Zubereitung

• 1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 100 ml Milch lauwarm erwärmen und die Trockenhefe unter Rühren darin auflösen. Hefemilch und 2 EL Zucker in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

  2. Inzwischen Rosinen waschenund abtropfen lassen. Mit dem Rum mischen und etwas durchziehen lassen. 200 g Butter schmelzen und 100 ml Milch zugießen. 50 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, gemahlene Mandeln und lauwarmes Milch-Butter-Gemisch zum Vorteig geben und zu alles einem glatten Teig verkneten. Rosinen und 100 g gehackte Mandeln unterkneten. Teig nochmals 45-60 Min. gehen lassen.

  3. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen und aus dem Teig etwa walnussgroße ovale Klößchen formen und mit einem Löffelstiel oder Messerrücken eindrücken. 20-25 Stollenkekse auf ein Backblech legen. 150 g Butter schmelzen, die Hälfte der Stollenplätzchen damit bestreichen, mit ca. 50 g gehackten Mandeln bestreuenund andrücken. Bleche nacheinander inm vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C / Heißluft: 175°C / Gas: Stufe 3 ) ca. 12 Min. backen. Alle Stollenkekse noch heiß mit restlicher flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäubn. Auskühlen lassen.

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  Rezept von DundM
  vom 11.12.2009

  
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