Knusprige Stollenkekse Ergeben ca. 65 Stück

Zubereitung

• 1. Mehl in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. 100 ml Milch lauwarm erwärmen, Trockenhefe zufügen und unter Rühren auflösen. Hefemilch mir 2 Esslöffel Zucker in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Hefevorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

  2. Rosinen waschen, abtropfen lassen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. 200 g Butter oder Margarine schmelzen, 100 ml kalte Milch zugiessen. 50 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, gemahlene Mandeln sowie lauwarmes Milch Butter Gemisch zum Vorteig geben. Alles glatt verkneten. Rosinen und 100 g gehackte Mandeln unterkneten. Den Hefeteig weitete 45 - 60 Min. gehen lassen.

  3. Nun 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgrosse ovale Klösschen formen. Mit einem Löffelstiel eindrücken. Je 20 - 25 Kekse auf ein Blech legen. 150 g Butter schmelzen. Kekse mit Hälfte Butter bestreichen. Rest gehackte Mandeln darüberstreuen, andrücken. Bleche nacheinander im heissen Ofen bei 200°C ( Umluft 175°C ) ca 10 Min. backen. Kekse noch heiss mit Rest lüssiger Butter bestreichen. Mit Puderzucker besträuben.

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  Rezept von I****l
  vom 12.10.2009

  
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