Sommersalat mit viel frischem Gemüse

30 Mineinfach

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zucchini frisch150 gr.
Peperoni frisch150 gr.
Aubergine frisch150 gr.
Sellerie frisch150 gr.
Zwiebeln frisch150 gr.
Für den Sud: etwas
Gemüsebrühe2 dl
Weisswein1 dl
Knoblauchzehen gehackt2
Lorbeerblatt Gewürz1
Thymianzweig1
Petersilie gehackt3 EL
Für die Sauce etwas
Zitronensaft frisch gepresst1 EL
Olivenöl kalt gepresst1 EL
Ausserdem: etwas
Mozzarella Minis100 gr.
Petersilie1 Bund
Tomaten4
Basilikum etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Das Gemüse waschen, rüsten und in Scheiben oder grosse Stücke schneiden. Den Sud in einem Topf aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, das Gemüse beigeben, zugedeckt auf kleinem Feuer knackig kochen, Gemüse herausnehmen, gut abtropfen und in eine Schüssel geben. Den Sud auf 1 dl einkochen, Gewürz entfernen.

    2. Zitronensaft und Olivenöl zum Sud geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse giessen. Etwa 1/2 Std. ziehen lassen. Vor dem Anrichten das Gemüse nochmals mit der Sauce vermischen und auf die Teller verteilen. Mozzarella-Kügelchen in der gehackten Petersilie wenden, reichlich frische Basilikumstreife dazugeben und zusammen mit den in Schnitze geschnittenen Tomaten über den angerichteten Salat geben. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt sehr gut.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von M****9
    vom
    Profilbild von M****9

Kommentare zu „Sommersalat mit viel frischem Gemüse“

Rezept bewerten:

Kochbar empfiehlt

Überrasche
mich
  1. Home
  2. Rezept
  3. Sommersalat mit viel frischem Gemüse