Koch- und Backfragen
Backen mit Sauerteig
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Hallo zusammen,
hat jemand Erfahrung mit Sauerteig? Hat jemand ein Rezept für einen Sauerteigansatz, beziehungsweise für ein Brot mit Sauerteig. Ich möchte den Sauerteig nicht fertig kaufen.
Gruß Jörg
hat jemand Erfahrung mit Sauerteig? Hat jemand ein Rezept für einen Sauerteigansatz, beziehungsweise für ein Brot mit Sauerteig. Ich möchte den Sauerteig nicht fertig kaufen.
Gruß Jörg
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Sauerteig - Kultur "Weizensauer" für Brotteig
LG Brigitte
Tag 1
In einer mittelgroßen Schüssel 50 g des Mehls mit 50 ml des Wassers gut verrühren, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Den Teig 24 Stunden offen in der Küche bei mindestens 20 °C stehen lassen.
Tag 2
Den Sauerteig mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern und sehr gut umrühren. Zugedeckt, aber nicht luftdicht verschlossen erneut 24 Stunden bei mindestens 20 °C stehen lassen.
Tag 3
Eventuell riecht der Teig jetzt schon leicht sauer. Das ist gut! Den Sauerteig mit 100 g Mehl und 100 g des Wassers verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und abgedeckt ein weiteres mal stehen lassen.
Tag 4
Der Sauerteig ist fertig und kann zu einem Brot verbacken werden. verbacken. Doch vorher: 100 g werden abgenommen und in ein Schraubglas gefüllt, das im Kühlschrank aufbewahrt wird und als Starter für einen neuen Sauerteig dient. Es kann hier 7 -14 Tage aufbewahrt werden. Das Glas bitte NICHT fest verschließen, da der Sauerteig Gase bildet. Für den nächsten Sauerteig mit dem Starter aus dem Kühlschrank einfach wieder bei Tag 2 anfangen.
hier bei diesem klasse Brot-Rezept wird auch gleich das ansetzen des Sauerteigs mitgeliefert.
Roggen Brot mit Sauerteig
Ich bevorzuge Hefeteige. Aber wenn ich mal Sauerteig brauche nehme ich Päckchen. LG. Dieter