Für Ihre ersten Tournedos Rossini erhalten Sie in dieser Anleitung wertvolle Tipps: beispielsweise, dass Sie sie mit Garn umbinden können. Auf diese Weise behalten Sie eine ansprechende runde Form und passen besser zur Gänseleber. Die Beilage ist relativ schlicht, denn bei einer solchen Delikatesse sollte das Fleisch im Vordergrund stehen.

Eine leicht abgewandelte Alternative des Originals finden Sie bei diesem Rezept. Zwar legen Sie auch hier die Tournedos in Pfeffer ein, doch die Madeirasauce wird anders zubereitet. Der durch die angeschwitzten Zwiebeln entstehende, würzige Charakter wird geschmacklich durch gehackte Trüffel ergänzt, die Sie mit in die Sauce hineingeben.