Fonds – Fischfond

Zubereitung

• 1. Die Fischabschnitte vom Fischhändler kaufen. Waschen, sorgfältig säubern. Die Fischabschnitte im kalten Wasser aufsetzen und zum Köcheln bringen, dabei immer wieder abschäumen bis kein Schaum mehr entsteht. Wenn der Fischsud abgeschäumt ist Wein dazugeben und zum Kochen bringen.

  2. Die halbierten Zwiebeln mit der Schale in einer Gußeisernen Pfanne ohne Fett auf der weißen Seite schwärzen und beiseite stellen.

  3. Das Suppengrün putzen, fein würfeln und beiseite stellen.

  4. Die Kräuter grob hacken, mit Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Papierteefilter geben und mit Küchengarn fest verschließen. Den Kräuterbeutel zum Fischsud geben.

  5. Das Suppengemüse, alle Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und kurz aufkochen lassen. Danach noch solange ziehen lassen, bis der Fond auf die hälfte einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Durch ein Tuch oder feines Sieb passieren. In Fest verschließbare Plastikgefäße abfüllen, abkühlen lassen und einfrieren.

  7. Tipp: ich friere das abgesiebte Gemüse ohne dem Kräutersäckchen in kleinen Plastikdosen ein. So habe ich immer einen Vorrat, wenn ich zu einem Fischgericht nocht Suppengewürzel brauche.

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  Rezept von i****h
  vom 04.01.2010

  
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