Fonds – Spargelfond a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Die Spargelreste waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 2. Wasser, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Thymianzweig kurz aufkochen lassen und die Spargelreste dazu geben. Weitere fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen

• 3. Danach den Spargelsud durch ein Passiersieb passieren.

• 4. Luftdicht in Gläsern verschlossen kann man den Spargelfond im Kühlschrank eine Woche aufbewahren. Der Fond lässt sich auch sehr gut in kleinen Portionen einfrieren.

• 5. Je nach Bedarf kann man grünen oder weißen Fond herstellen.

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  Rezept von i****h
  vom 30.03.2011

  
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