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Hammelfleisch in der Küche

Auch wenn ein Hammel ein kastriertes männliches Schaf ist, muss das nicht bedeuten, dass dies grundsätzlich auch für das Hammelfleisch in der Küche zutrifft. Bei Hammelfleisch handelt es sich vielmehr nach heutigen Vorschriften um das Fleisch von Schafen, die zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht älter als zwei Jahre sein dürfen. Dabei kann es sich sowohl um männliche als auch weibliche Schafe handeln. Hammelfleisch hat einen kräftigen Geschmack, ist dunkelrot, marmoriert und fest.

Hammel als Alltags- oder Festtagsessen

Wenn Sie vorhaben, ein köstliches Festtagsessen mit Hammelfleisch zu kochen, eignen sich besonders gut Hammelrücken, -keule, -haxen oder -koteletts. Ganz hervorragend passen Bohnen als Beilage zu Hammelgerichten. In Deutschland wird Hammel besonders häufig in der Osterzeit als traditionelles Festtagsessen serviert. Sie können weniger aufwändige Speisen aber auch sehr gut als leckere Alltagsgerichte servieren. Preislich günstig und gut für Eintöpfe geeignet sind zum Beispiel Hammelbauch, -schulter oder -brust.

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