Spinat im Saisonkalender

Spinat enthält viel Nitrat, das an sich nicht schädlich ist. Es kann aber in Nitrit umgewandelt werden, aus dem krebserregende Nitrosamine entstehen können. Um das zu verhindern, sollte man Spinat nach der Zubereitung nicht lange warmhalten, Reste schnell im Kühlschrank kühlen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen.