Gefüllte Auberginen

59 Min

Zutaten für 2 Personen


Aubergine frisch,mittelgroß	2 Stk.
Hackfleisch gemischt	300 gr.
Knoblauchzehe, fein gewürfelt	1 Stk.
Möhre, fein gewürfelt	2 Esslöffel
Lauch, fein gewürfelt	2 Esslöffel
Frühlingszwiebel,fein gewürfelt	2 Esslöffel
Salbei frisch,fein geschnitten	1 Esslöffel (gestrichen)
Tomatensauce	150 ml
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Olivenöl extra vergine	etwas
Ziegenkäse, weich	100 gr.
Schafskäse gerieben	etwas
Kartoffeln Drillinge	400 gr.
Oregano getrocknet	1 TL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)576 (137)

Eiweiß8,8 g

Kohlenhydrate7,2 g

Fett8,1 g

1.Kartoffeln gut waschen und abbürsten. In Stücke schneiden und in einer Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und Oregano bestreuen. Salzen. Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Salzen und Pfeffern. Auberginen auf die Kartoffeln setzen. Bei 175 Grad für ca.25 Minuten ins Rohr schieben bis das Fruchtfleisch sich mit einem Löffel leicht herausheben lässt.
2.Knoblauch, Möhre, Lauch, Salbei und Frühlingszwiebel in Olivenöl andünsten. Mit Tomatensauce auffüllen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Auberginenfleich und gewürfelten Ziegenkäse zugeben und gut durchmischen. Abschmecken.
3.Ausgehöhlte Auberginenhälften mit der Hackfleischmasse füllen. Mit Käse bestreuen und Olivenöl beträufeln. Auf die Kartoffeln setzen und für 5 bis 10 Min.im Ofen goldbraun gratinieren. Etwas abkühlen lassen und anrichten.