Gedünstete Poulardenbrust in Gurken-Rieslingsoße
30 Min
Zutaten für 4 Personen
Poulardenbrust | 2 Stk. |
Butter | 120 gr. |
Estragon frisch | 6 Stk. |
Schalotte | 1 Stk. |
Riesling | 250 ml |
Eigelb | 2 Stk. |
Salatgurke | 1 klein |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Zubereitung
1.Die Poulade von Fett und Haut befreien. 20 g Butter in einem gut schließenden Topf erhitzen. Die Brüstchen salzen, pfeffern und auf der Hautseite anbraten. Zügig rundherum anbraten, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt. 2 Estragonzweige und fein gehackte Schalotte in den Topf geben, mit Riesling ablöschen. Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten dünsten. Aus dem Fond nehmen und in Alufolie wickeln. Den dabei entstandenen Bratenfond für die Soße weiterverwenden.
2.Bratenfond in einen Mixer gießen, zuerst mit Eigelb mischen und dann die restliche eiskalte Butter stückchenweise zugeben. Das Ganze gut durchmixen. Falls kein Mixer vorhanden ist, kann auch ein Pürierstab dazu verwendet werden.
3.Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurkenhälften erst in Streifen schneiden, anschließend klein würfeln. Die Gurkenwürfel in die Soße geben und nochmals kurz erwärmen.
4.Die Pouladenbrust aus der Folie nehmen. Den Fleischsaft zur Soße gießen.
5.Anrichten: Pouladenbrust in dünne Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit etwas Soße und Gurkenwürfel übergießen. Dazu ein Türmchen aus gekochtem Reis mit Estragonzweig garniert servieren.
