Apfel - Birnen - Strudel
2 Std 30 Min
Zutaten für 8 Personen
Mehl | 250 g |
Salz | 1 Msp |
Ei | 1 Stk. |
Oel | 3 EL |
Butter | 30 g |
Wasser | 125 ml |
Äpfel frisch | 750 g |
Birnen frisch | 750 g |
Sultaninen | 200 g |
Rum | 6 EL |
Butter | 60 g |
Sauerrahm dick | 250 ml |
Mandelblättchen | 8 EL |
Zimt | etwas |
Zucker | etwas |
Puderzucker | etwas |
Zubereitung
1.DER TEIG : ( für 2 Strudel ) Mehl auf ein Brett sieben, Salz zugeben, eine Grube eindrücken. Dahinein das Ei schlagen, Öl oder 30 g zerlassene, etwas abgekühlte Butter zufügen. Wasser nach und nach einrühren. Erst mit einem Löffel alles mit dem Mehl vermischen, dann mit den Händen rasch verkneten. Mit den Handballen die Mitte des Teiges eindrücken. Teig nach vorne schlagen, Vorgang wiederholen bis der Teig weich und geschmeidig ist. Teig in 2 Teile trennen und wie Brötchen formen, mit Öl bepinseln und unter einer Schüssel mindestens 30 Minuten in einem warmen Raum ruhen lassen. Während der Ruhephase die Füllung vorbereiten........
2.DIE FÜLLUNG : ( für 2 Strudel ) - Äpfel und Birnen schälen und vom Kerngehäuse befreihen - feinblättrig schneiden ( geht mit einem Gurkenhobel recht einfach ) - Sultaninen mit Rum beträufeln
3.FERTIGSTELLUNG DES STRUDELS : - eine Hälfte Teig auf einem bemehlten Tuch zu einer tellergroßen Platte ausrollen, dann über die Handrücken ausziehen. Auf das Tuch legen, die dicken Ränder dünn ausziehen oder abschneiden. - den ausgezogenen Strudelteig komplett mit zerlassener Butter bestreichen - 2 cm Rand freilassen und Sauerrahm in Portionen darauf verteilen ( kann auch verstrichen werden ) - mit Äpfeln und Birnen gleichmäßig belegen - Sultaninen, Mandelplättchen, Zucker und Zimt ( nach Geschmack ) darüberstreuen
4.Die Ränder werden nun ringsum eingeschlagen und der Strudel mit Hilfe des Tuches aufgerollt und mit der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Blech gelegt. ...mit der 2. Hälfte Teig und Füllung genauso verfahren
5.BACKEN : Strudel ordentlich mit zerlassener Butter bepinseln und bei 220°C - 250°C auf mittlerer Einschubleiste ca. 40 Minuten braun backen. Strudel mit Puderzucker bestreuen, kalt oder heiß servieren.
6.TIPP : Für alle die es gern saftig mögen. - Strudel anstatt auf einem Blech in einem Bräter backen - nach dem backen, 3/8 l heiße Milch über den Strudel gießen und einziehen lassen - mit Puderzucker bestäubt servieren
