Petermann's Szegediner Gulasch
Orginal s. Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5
von Fw-Commander
FÜR 4 PERSONEN
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2
EL
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Schweinefett o. evtl. geklaerte Butter |
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1
kg
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Schweinefleisch Schulter oder Keule, in Wuerfel von ca. 30 g - Rind geht auch! |
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3
Stk.
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Zwiebeln; in feine Scheiben |
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0,5
EL
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Tomatenpueree |
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1
EL
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Paprikapulver edelsuess |
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150
ml
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Trockener Weisswein |
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0,5
TL
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Kuemmel; fein zerstossen |
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1
Zweig
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Majoran |
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5
Deziliter
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Heller Kalbsfond oder Bouillon |
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250
g
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Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermann's Basisrezept |
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Salz |
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Pfeffer |
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1
Spur
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Cayenne |
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2
Deziliter
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Sauerrahm |
1
In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewuerzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln anduensten,
Tomatenpueree unterruehren, mit Paprikapulver bestaeuben, mit Wein
abloeschen, Kuemmel, Majoran sowie Bouillon zufuegen und zugedeckt
fuer 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.
2
Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
waehrend 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
3
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Boehmische
Serviettenknoedel, Kartoffel- oder Semmelknoedel, aber natuerlich
auch ein gutes Kartoffelpueree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
4
Bei uns gibt es einer Thüringer Seviettenkloß dazu, das Rezept steht im KB!