Frischlingskeule mit Mandarinen

1 Std 15 Min

Zutaten für 4 Personen


Keule(n) (Frischlingskeule)	1 kg
Butterschmalz	50 g
Wildfond	125 ml
Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck)	100 g
Weinbrand	1 EL
Portwein	250 ml
Rosinen	40 g
Mandarinen	2 Dosen
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)864 (206)

Eiweiß3,5 g

Kohlenhydrate10,2 g

Fett11,8 g

1.Frischlingskeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz anbraten und mit Wildfond ablöschen. Den Speck würfeln und hinzugeben, etwa 50 Minuten garen lassen, in der Zwischenzeit die Rosinen im Weinbrand einweichen.
2.Die Rosinen, Portwein und Mandarinen zum Braten geben, etwa 10 Minuten weiter garen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas angerührter Speisestärke binden.
3.Dazu Spätzle und Rotwein reichen.