Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel

Edels Essen für besondere Anlässe

von mrff
Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel - Rezept
   FÜR 4 PERSONEN
4 Stk.
Seeteufelfilets á ca. 200g
8 Scheiben
Scheiben Tiroler Speck
200 Gramm
Risotto-Reis "Triologie" schwarz / rot / weiße Mischung
100 ml
Weißwein Kabinett (trocken)
700 ml
Hühnerfound
50 g
Parmesan gerieben
7 EL
Olivenöl
1 TL
Rosmarin frisch
1 TL
Thymian frisch
6 Stk.
Knoblauchzehen
2 Stk.
Schalotte
40 Gramm
Butter
50 ml
Sahne
0,5 Stk.
Zitrone
1 Bund
Kerbel
Salz Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
1
Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen. Die vorbereiteten Seeteufelfilets in circa 50 Gramm schwere Medaillons schneiden und diese mit den Speckscheiben vorsichtig einwickeln, mit einem Küchengarn festbinden. Rosmarin und drei Knoblauchzehen von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten.
2
Zitrone auspressen, die Medaillons mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und für circa fünf bis zehn Minuten in den Backofen schieben. Den Geflügelfond erhitzen, in den Geflügelfond geben und ziehen lassen.
3
Schalotten und drei Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf mit drei Esslöffel heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel des Geflügel-Fonds angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Reis öfter umrühren bis der ganze Fond aufgebraucht ist.
4
Den Parmesan reiben. Sahne schlagen. Nach circa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter und Sahne unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Ristto Triologie in der Mitte des Tellers anrichten und jeweils zwei Seeteufel-Medaillons darauf legen. Mit Kerbel garniert servieren.