Ox´nschlepp gedünstet
1 Std 30 Min
Zutaten für 4 Personen
Ochsenschwanz geteilt , die dickeren Teile - ca 6 Stk. | 2 kg |
große Zwiebel | 1 |
Karotten | 4 |
dicke Scheibe Sellerie | 1 |
Petersilwurze | 1 |
Tomatenmark | 2 EL |
Rotwein | ⅛ Liter |
Suppe, wenn´s geht Rindsuppe | 1 Liter |
Lorbeerblatt | 1 |
Pfefferkörner | 8 |
Wacholderbeeren | 3 |
Thymian | 2 Prisen |
Saft einer Orange | etwas |
Ribiselmarmelade | 2 KL |
Rahm u. glattes Mehl z. Eindicken d. Soß | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Öl z. Anbraten | etwas |
Zubereitung
1.Ochsenschlepp waschen, abtupfen und salzen und pfeffern. In einem dementsprechenden Topf Öl erhitzen und den Schlepp auf beiden Seiten sehr braun anbraten
2.In der Zwischenzeit das Wurzelwerk putzen und in grobe Stücke schneiden, ebenso die Zwiebel. Wenn die Teile fertig angebraten sind, auf einen Teller legen und das Wurzelwerk im verbliebenen Öl gut anrösten, das Tomatenmark hinzufügen, gut durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen (ich hab´einen Ruby Cabernet genommen) und einkochen lassen.
3.Mit der Suppe aufgießen, die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren) in ein Tee-Ei geben, den Schlepp dazugeben und das Tee-Ei dazwischenstecken und das Ganze zugedeckt weichdünsten lassen. - Ich verwendete dazu den Kelomat (Druckkochtopf) - in 1 Std. war das Fleisch durch.
4.Wenn das Fleisch durch ist, das merkt man, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen läßt, den Schlepp auf einen Teller herausheben, das Tee-Ei entfernen und dann den Saft von einer Orange dazugeben, sowie die Ribiselmarmelade (Rote Johannisbeerkonfitüre) und mit dem Stabmixer pürieren.
5.Die pürierte Soß nochmals aufkochen und mit einem Rahm/Mehl/Wasser-Gmachtl eindicken. Eventuell noch nach Geschmack nachwürzen. Den Herd abdrehen und den Ochsenschlepp einlegen und ziehen lassen.
6.Als Beilage dazu: Semmelknödel, Nudeln oder Kroketten
