Frittierte Tintenfisch-Ringe

Zubereitung

1. 1.Falls frische Bohnen verwendet werden: Die Bohnen putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser in 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und in kalten Wasser abschrecken. Abgießen und in eine größere Schüssel geben. Bei TK-Ware nur auftauen und auf Länge schneiden und in eine größere Schüssel geben.

   2.Das Tomatenpaprika-Stück waschen, in dünne Streifen schneiden und zu den Bohnen geben. Bei den Zwiebeln und dem Knoblauch die Enden kappen, schälen und ganz klein schneiden. Zusammen mit dem Bohnenkraut zu den Bohnen geben.

   3.Für das Dressing alle Zutaten zusammen mit einer Gabel mischen, NICHT homogenisieren! Dieses Dressing unter die Bohnen mengen und mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

   4.Zum Karamellisieren, die Birne waschen, schälen, vierteln, das Kernhaus und seine Anhänge (Stiel und Blütenrest) entfernen. Die Birnenviertel längs in drei Teile schneiden. Die Marinade für die Birnen-Stücke durch Zusammenmischen erstellen und die Birnenstücke darin marinieren. Die Macadamia-Nüsse längs und quer halbieren.

   5.Den Zucker erhitzen und wenn er beginnt zu bräunen, die Macadamia-Nuss-Stücke zugeben und unter die Zuckermasse mengen. Die Butter zugeben und verrühren. Jetzt die Birnenschnitten mit ihrer Marinade zugeben und alles zusammen karamellisieren. Warm stellen.

   6.Für den Dipp rechts im Bild, den Knoblauch und die Cornichons durch die Knoblauchpresse pressen, mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

   7.Das Frittieröl erhitzen und die Tintenfisch-Ringe portionsweise knusprig-goldfarben frittieren. Auf die Servierteller verteilen, den Salat zugeben und mit den karamellisierten Birnen- und Nuss-Stücken garnieren. Mit Blüten und Blättern ergänzen. Unbedingt warm servieren und genießen.