Lammragout mit Curry und glasiertem Gemüse

Zubereitung

1. 1.Fleisch waschen und in kleine Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden. Die Gewürze mörsern und das Fleisch damit einreiben, danach ausgiebig salzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch feinhacken.

   2.Etwas Ghee und Kokosöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel zugeben und gemeinsam scharf anbraten, dann mit Tomatenmark ergänzen (dieses ebenfalls etwas anbraten). Mit reichlich Curry bestreuen und mit Kokosmilch und Geflügelfonds aufkochen lassen. Danach für ca. 1 Stunde bei 160 Grad (Umluft) in den vorgeheizten Ofen geben.

   3.In der Zwischenzeit Möhren schälen, in schräge Scheiben schneiden und Bohnen putzen. Nach einer Stunde Möhren und die Hälfte der Bohnen in den Bräter zugeben und die Temperatur auf 110 Grad reduzieren. Für mindestens weitere 90 Minuten im Ofen weiterschmoren, gelegentlich umrühren.

   4.Für das glasierte Gemüse in der Zwischenzeit Minikarotten schälen, Rispentomaten waschen. Die restlichen Bohnen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten kochen, nach drei Minuten Minikarotten zugeben. Danach das Gemüse in Eiswasser blanchieren.

   5.Die Bohnen in 4 Portionen aufteilen und mit Speck umwickeln, danach pfeffern und in einer Pfanne in brauner Butter anbraten.

   6.In einer anderen Pfanne den Zucker schmelzen, Minikarotten und Rispentomaten mit reichlich brauner Butter zugeben und kurz anbraten, dann mit etwas Geflügelfonds aufschütten und reduzieren.

   7.Alles gemeinsam auf Tellern anrichten und Sauce darum verteilen.