Kalbsleber auf venezianische Art

Zubereitung

1. Die Soße

   1.Die geschälte Zwiebel und den geschälten Knoblauch auf Streifen bzw. Würfel schneiden. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Salbei kurz anbraten, ein Stück Butter zufügen und bei reduzierter Hitze ca. 6 Minuten weich schmoren. Die Zwiebeln sollten keine Farbe ziehen. Nun den Zucker hinzugeben und kurz mit anrösten.

   2.Jetzt de Pinot Grigio hinzufügen, einkochen lassen und die Brühe portionsweise hinzugeben. So noch ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen.

   3.Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann die Soße jetzt leicht abgebunden werden. Zuletzt den Balsamico an die Soße geben und damit noch etwas pikanter abschmecken.

1. Die Leber

   4.Die Leber waschen trocken tupfen und eventuell noch parieren. Jetzt die Leber in gefällige Stücke schneiden (nicht zu groß), mit wenig Mehl bestäuben und in einer Pfanne in Öl und Butter rundherum anbraten, Nicht zu lange braten, wir wollen kein Schuhleder haben. Besser später in der Zwiebelsoße noch fertig ziehen lassen. Die Leber jetzt aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Wasser los kochen und zu der Zwiebelsoße geben.

   5.Die Leber jetzt in die Soße geben und ggf. noch fertig ziehen lassen. Zum Servieren noch mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage eignet sich Polente besonders gut, aber hier sollte jeder nach seinem Geschmack selbst entscheiden.