Herzhafte Buletten mit pikanter Sauce, Brokkoli und Corne de Gâtes
( Corne de Gâtes = Französische Spargelkartoffeln !
von MausVoh
FÃœR 3 PERSONEN
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Herzhafte Buletten:
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250
g
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Mett ( Halb und halb ) |
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1 altes Brötchen |
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g
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1 Zwiebel |
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1 Knoblauchzehe |
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walnussgroß
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1 Stück Ingwer |
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1 rote Chilischote |
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1 Ei |
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1
TL
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Salz |
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1
TL
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mildes Currypulver |
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1
TL
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Paprika edelsüß |
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20
g
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Kokosraspeln |
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20
g
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Semmelbrösel |
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6
EL
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Erdnussöl |
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Pikante Sauce:
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2
EL
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Mehl |
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500
ml
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klare Brühe mit Rindfleisch ( 2 TL Instantbrühe ) |
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100
ml
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Sahne |
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1
EL
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Ketchup Manis |
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1
EL
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flüssige Maggiwürze |
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2
kräftige ÜPrisen
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grobes Meersalz aus der Mühle |
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2
kräftige Prisen
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bunter Pfeffer aus der Mühle |
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1
kräftige Prise
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Zucker |
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1
kräftiger Spritzer
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Zitronensaft |
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Brokkoli:
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500
g / in Röschen geputzt ca. 300 g
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Brokkoli |
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1 Dampfeinsatztopf |
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1
Liter
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Wasser |
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2
TL
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Salz |
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2
TL
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Gemüsebrühe instant |
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1 Knoblauchzehe |
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2
kräftige Prisen
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grobes Meersalz aus der Mühle |
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Corne de Gâtes: *)
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500
g / Geschält / geputzt ca. 300 g
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Corne de Gâtes |
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1
TL
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Salz |
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1
TL
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Kurkuma gemahlen |
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2
kräftige Prisen
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grobes Meersalz aus der Mühle |
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Servieren:
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2 * ½ Cherry Tomate zum Garnieren |
Herzhafte Buletten:
1
Brötchen von gestern in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe und Inger schälen und fein würfeln. Chilischote put-zen/entkernen, waschen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 250 Mett / halb uns halb, 1 ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfel, Chilischotenwürfel, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Paprika edelsüß und 1 TL mildes Currypulver ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/verkneten und ca. 30 Minuten stehen/ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( ca. 6 – 8 Stück ) formen, in Koksraspel-Semmelbrösel-Mischung wenden und in einer Pfanne mit Erdnussöl ( 6 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.
Pikante Sauce:
2
Mehl ( 2 EL ) in die Buletten-Bratpfanne einrühren und mit der klaren Brühe ( 500 ml ) ablöschen/angießen. Dabei immer mit dem Schneebesen rühren. Die Sahne ( 100 ml ) einrühren und mit Ketchup Manis ( 1 EL ), flüssigen Maggi ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle (2kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 1 kräftige Prise ) und Zitronensaft ( 1 kräftige Spritzer ) würzen, Alles einige Minuten einkochen/reduzieren lassen.
Brokkoli:
3
Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in einen Dampftopfeinsatz legen. Wasser ( 1 Liter ) mit Gemüsebrühe instant ( 2 TL ), Salz ( 2 TL ) und einer geschnittenen Knob-lauchzehe in einen Topf geben, den Dampfeinsatz darauf setzen und alles mit De-ckel ca. 8 – 10 Minuten garen/bedampfen. Zum Servieren herausnehmen und mit groben Meersalz aus der Mühle würzen.
Corne de Gâtes:
4
Kartoffeln sorgfältig schälen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca.20 Minuten kochen und abgießen. Zum Servieren mit groben Meersalz aus der Mühle würzen ( 2 kräftige Prisen )
*) Corne de Gâtes:
Ist eine „französische Spargelkartoffel“, die dort schon vor 1900 bekannt und ver-breitet war. Sie ist eine festkochende, sehr schmackhafte Fingerkartoffel mit gelbem Fleisch und ebenso gelber Schale. Im Anbau ist sie sehr ertragreich. Der Name Spargelkartoffel entstand durch die längliche Form und die Größe der Knollen.
Servieren:
5
Herzhafte Buletten mit pikanter Sauce, Brokkoli und Corne de Gâtes, mit jeweils ei-ner halben Cherry Tomate garniert, servieren