Gazpachuelo
50 Min
Zutaten für 2 Personen
Kabeljau Filet | 80 gr. |
Garnelen geschält entdarmt | 8 Stk. |
Venusmuscheln frisch | 8 Stk. |
Fischfond | 500 ml |
Weißwein trocken | 100 ml |
Zucker fein | 1 Prise |
Möhre in Scheiben | 120 gr. |
Petersilienwurzel in Scheiben | 75 gr. |
Selleriewürfelchen | 40 gr. |
Kartoffeln festkochend,geschält,in Scheiben | 200 gr. |
Blattpetersilie fein gehackt | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Salz aus der Mühle | etwas |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
Eier (L) | 3 Stk. |
Essig | 1 Teelöffel (gestrichen) |
Olivenöl extra vergine | 80 ml |
Schalottenwürfelchen | 1 Esslöffel (gestrichen) |
Knoblauch in feine Würfel | 1 TL |
Lorbeerblatt frisch | 1 Stk. |
Olivenöl | etwas |
Zubereitung
Mayonnaise und pochierte Eier
1.In einem schlanken Gefäß ein frisches Ei,Salz,Pfeffer und Essig geben.Mit dem Olivenöl auffüllen und einem Zauberstab von unten angefangen langsam zu einer Mayonnaise aufmontieren.Abschmecken und kühl stellen. Zwei Eier jeweils in ein Stück Folie gleiten lassen und oben zubinden.Genügend Luft lassen.Beide Päckchen in siedenes Wasser geben und für ca. 5 Minuten pochieren. Das ist eine totsichere Art Eier zu pochieren.
Suppe
2.Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl angehen lassen.Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fond zugießen und aufkochen lassen.Abschmecken.Bei Bedarf auch mit Zucker.Gemüse zugeben und in ca. 20 Minuten weich kochen. Nicht zerfallen lassen. Etwas Fischbrühe mit der Mayonnaise verrühren und behutsam in die Suppe gießen.Nicht mehr kochen lassen.Kabeljau in Streifen schneiden.Zusammen mit den Garnelen und den Muscheln in die Suppe geben und fertig garen.
3.Die Suppe noch einmal abschmecken.Mit der Petersilie bestreuen und den Eiern servieren.
