Kalbsbäckchen mit Portwein-Kirschsosse = kochbar Challenge 12.0 (Dezember 2019)
1 Std 45 Min
Zutaten für 8 Personen
Kalbs oder Ochsenbäckchen | 8 Stück |
Pfeffer aus der Mühle | nach Gusto |
zum Anbraten der Bäckchen nehme ich Butterschmalz | nach Gusto |
weisse Zwiebel | 3 Stück |
schwarzer Knoblauch (Zehen) | nach Gusto |
| Gewürze zum Fleisch | |
|---|---|
Salz aus der Mühle | nach Gusto |
Beifuss | nach Gusto |
Salbeiblätter frisch | nach Gusto |
Rosmarin frisch | nach Gusto |
| für die Sosse | |
|---|---|
Zuckerrübenkraut | 3 Esslöffel |
süsser Schatten aus meinem KB | 5 Esslöffel |
Portwein rot | ½ Liter |
Bratenfond | 1 Liter |
Esspresso | 2 Tassen |
eingelegte Amarena Kirschen mit Saft aus meinem KB | 5 Esslöffel |
eiskalte Butter zum Binden der Sosse | nach Gusto |
| Beilagen | |
|---|---|
Prinzessbohnen | 750 Gramm |
Spätzle | 1000 Gramm |
| Gewürze zu den Bohnen | |
|---|---|
durchwachser Speck | 200 Gramm |
Zwiebel rot, gewürfelt | 3 Stück |
frisches Bohnenkraut | nach Gusto |
Salz aus der Mühle | nach Gusto |
Pfeffer aus der Mühle | nach Gusto |
Monschauer Senf | nach Gusto |
Milch | nach Gusto |
Butter | nach Gusto |
| die Spätzle entweder frisch oder vacuimiert herstellen |
|---|
Zubereitung
1.Die Hauptspeise für unser Weihnachtsmenü besteht aus zweierlei Fleischsorten. Hirschbraten und Kalbsbäckchen. Ich stelle nun hier für die "Weihnachtsmenü Challenge", die Kalbsbäcken vor. Diese bereite ich so zu, dass sie zu jeder Jahreszeit genossen werden können.
2.Als erstes werden die Kalbsbäckchen gut abgetupft. Dann werden sie mit frisch gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem Bräter wird Butterschmalz erhitzt und die Bäckchen hier drin rundum kräftig angebraten.
3.Sobald sie die erste Farbe bekommen haben, füge ich die gewürfelten Zwiebeln und die Knoblauchzehen (die leicht angedrückt habe) hinzu. Diese lasse ich nun auch goldbraun anbraten d.h. solange bis sich am Boden eine feine Kruste bildet. Diese wird nun mit Portwein abgelöscht und der Deckel kommt auf den Bräter. 10 Minuten bei mittelhoher Hitze die Bäckchen darin schmoren lassen.
4.Nun gebe ich alle restlichen Zutaten für das Fleisch wie auch für die Sosse hinzu. Wende die Bäckchen und lege die Kräuter obendrauf. Für 45 Minuten lasse ich die Bäckchen hier drin gemütlich garen.
5.Während dieser Zeit werden die Beilagen hergestellt. Als erstes werden die Prinzessbohnen auch in etwa gleich grosse Stängchen geschnitten. Dann kommen zwei Esslöffel Butterschmalz in einen Topf und es wird erhitzt. Bohnen hinzugeben und mehrmals durch das Schmalz ziehen. Nun etwas Milch hinzu geben und den Deckel auflegen. 10 Minuten dämpfend garen lassen. In dieser Zeit den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht kross anbraten. Geben sie nun das Bohnenkraut und die restlichen Zutaten zu den Bohnen und mischen sie diese gut durch. Dann kommt der Speck hinzu und wird untergezogen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Bohnen so gar ziehen lassen.
6.Parallel zu den Bohnen werden die Spätzle entweder frisch hergestellt oder bereits vorbereitete in einer Pfanne mit Butter erhitzt. Die Spätzle werden nur mit Salz etwas gewürzt.
7.Mittlerweile werden nun auch die Bäckchen gar sein. Holen sie die nun aus dem Bräten und sieben sie die Sosse durch. Wenn nötig binden sie die Sosse nochmal ein bisschen ab, und dann richten sie die Teller an.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi ❤
