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Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grĂ¼nem Spargel in Filoteig

45 Min

Zutaten fĂ¼r 5 Personen

Kohlrabi
4 Stk.
Fenchelknollen
2 Stk.
Rote Bete gekocht
3 Stk.
WalnĂ¼sse
2 Pk.
Honig
etwas
Ziegenkäse
1 Stk.
Spargel grĂ¼n
etwas
Filoteig
1 Pk.
Senf
1 Msp
Ă–l
3 EL
Essig
1 EL
Petersilie
etwas
Olivenöl
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)402 (96)
EiweiĂŸ6,2 g
Kohlenhydrate3,7 g
Fett6,2 g

Zubereitung

  1. 1.Kohlrabi und Fenchel in StĂ¼cke schneiden und blanchieren.

    2.Die gekochte Rote Bete fein in Scheiben schneiden und die Teller damit auskleiden.

    3.Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer bestreichen und zur Seite stellen.

    4.Aus Ă–l, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer das Dressing machen und den Kohlrabi und den Fenchel darin einlegen.

    5.Den grĂ¼nen Spargel kurz und scharf in einer Pfanne anbraten, dann in den Filoteig einwickeln und kaltstellen.

    6.Kurz vor dem Anrichten den Ziegenkäse reiben und die WalnĂ¼sse leicht in dem Honig karamellisieren lassen, dann unter die Salatmasse geben.

    7.Den Salat auf der Rote Bete platzieren, Spargel beilegen und nach Wunsch mit Petersilie dekorieren.

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Zutaten fĂ¼r 5 Personen