
Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grĂ¼nem Spargel in Filoteig
45 Min
Zutaten fĂ¼r 5 Personen
Zutaten fĂ¼r 5 Personen
Kohlrabi | 4 Stk. |
Fenchelknollen | 2 Stk. |
Rote Bete gekocht | 3 Stk. |
WalnĂ¼sse | 2 Pk. |
Honig | etwas |
Ziegenkäse | 1 Stk. |
Spargel grĂ¼n | etwas |
Filoteig | 1 Pk. |
Senf | 1 Msp |
Ă–l | 3 EL |
Essig | 1 EL |
Petersilie | etwas |
Olivenöl | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)402 (96)
EiweiĂŸ6,2 g
Kohlenhydrate3,7 g
Fett6,2 g
Zubereitung
1.Kohlrabi und Fenchel in StĂ¼cke schneiden und blanchieren.
2.Die gekochte Rote Bete fein in Scheiben schneiden und die Teller damit auskleiden.
3.Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer bestreichen und zur Seite stellen.
4.Aus Ă–l, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer das Dressing machen und den Kohlrabi und den Fenchel darin einlegen.
5.Den grĂ¼nen Spargel kurz und scharf in einer Pfanne anbraten, dann in den Filoteig einwickeln und kaltstellen.
6.Kurz vor dem Anrichten den Ziegenkäse reiben und die WalnĂ¼sse leicht in dem Honig karamellisieren lassen, dann unter die Salatmasse geben.
7.Den Salat auf der Rote Bete platzieren, Spargel beilegen und nach Wunsch mit Petersilie dekorieren.