Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grünem Spargel in Filoteig
Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grünem Spargel in Filoteig vom Grill
von dpd
FÜR 5 PERSONEN
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4
Stk.
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Kohlrabi |
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2
Stk.
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Fenchelknollen |
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3
Stk.
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Rote Bete gekocht |
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2
Pk.
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Walnüsse |
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Honig |
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1
Stk.
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Ziegenkäse |
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Spargel grün |
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1
Pk.
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Filoteig |
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1
Msp
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Senf |
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3
EL
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Öl |
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1
EL
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Essig |
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Petersilie |
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Olivenöl |
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Salz |
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Pfeffer |
1
Kohlrabi und Fenchel in Stücke schneiden und blanchieren.
2
Die gekochte Rote Bete fein in Scheiben schneiden und die Teller damit auskleiden.
3
Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer bestreichen und zur Seite stellen.
4
Aus Öl, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer das Dressing machen und den Kohlrabi und den Fenchel darin einlegen.
5
Den grünen Spargel kurz und scharf in einer Pfanne anbraten, dann in den Filoteig einwickeln und kaltstellen.
6
Kurz vor dem Anrichten den Ziegenkäse reiben und die Walnüsse leicht in dem Honig karamellisieren lassen, dann unter die Salatmasse geben.
7
Den Salat auf der Rote Bete platzieren, Spargel beilegen und nach Wunsch mit Petersilie dekorieren.