Papaya-Mango-Kokos Lassi ala Kuta-Bali
15 Min
Zutaten für 2 Personen
Papaya-Fruchtfleisch, frisch | 100 g |
Mango-Fruchtfleisch, frisch | 100 g |
Joghurt (ohne Zusätze), kalt | 100 g |
Kokosmilch, cremig (24% Fett) | 80 g |
Heller balinesischer Orangensirup (s. Anhang) | 4 EL |
Vanilleextrakt, flüssig | 1 TL |
Salz | 1 Prise |
Zitronensäure, kristallin | ½ TL |
| Für die Kokosmilchwürfel: | |
|---|---|
cremige Kokosmilch (24% Fett) | 100 g |
weißer Zucker | 1 EL |
Agar-Agar-Pulver | 1 TL (gehäuft) |
| Optional: | |
|---|---|
Eiswürfel | etwas |
| Zum Garnieren: | |
|---|---|
Kokosmilchwürfel, frisch oder TK | n.B. |
Papaya frisch | 2 Scheiben |
Papayawürfelchen | n.B. |
Paprikapulver, mild | n.B. |
Blüten und Blätter | n.B. |
Zubereitung
1.Für die frischen Kokoswürfel die Kokosmilch mit den Zutaten unter Rühren erhitzen. Eine Minute köcheln lassen und in einen flachen Teller gießen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Die fest gewordene Masse in kleine Würfelchen schneiden. Nicht gebrauchte Würfelchen portionsweise einfrieren. TK-Ware auftauen lassen.
2.Eine Papaya waschen, ein hinreichen großes Stück abschneiden, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zum Garnieren eine Scheibe reservieren, ein Stück für Papayawürfelchen abschneiden und würfeln.
3.Eine reife Mango waschen, schälen und um den Kern herum filetieren. Die Filets in Stücke schneiden.
4.Alle Zutaten für das Lassi in den Blender geben und 30 Sekunden bei höchster Drehzahl fein pürieren. In hinreichend große Gläser gießen, garnieren und mit Strohhalm und einem Teelöffel servieren.
Anmerkung:
5.Die Mengen an Fruchtfleisch und Joghurt können nach Geschmack variiert werden. Die kristalline Zitronensäure kann durch 3 EL Zitronensaft ersetzt werden. Zitronen sind auf Bali relativ teure Importware und die lokalen, preisgünstigen Limonen haben einen leicht bitteren Geschmack, was nicht jedem Gast gefällt. An Stelle von Salz wird auch 1 TL Aji-No-Moto (ein hochreines Mononatrium-Glutamat) verwendet. Gegen billiges Glutamat bin ich allergisch, nicht jedoch gegen Aji-No-Moto, das vermutlich aus Tomaten gewonnen wird.
Anhang:
6.Link für: " Heller balinesischer Orangensirup": http://www.chefkoch.de/rezepte/3693671557495497/Heller-balinesischer-Orangensirup.html
