Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen
von dpd
FÜR 5 PERSONEN
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5
Stk.
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Rote Bete |
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250
gr.
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Ziegenkäse |
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1
Stk.
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Apfel |
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1
Pk.
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Baby-Spinat |
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1
Pk.
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Walnuss frisch |
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1
Dose
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Fruchtcocktail |
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1
Stk.
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Zitrone |
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Öl |
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Essig |
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Zucker |
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Senf |
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Salz |
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Pfeffer |
1
Zunächst die Rote Bete mit Zitronensaft, Essig und Salz in Wasser kochen. Das dauert ca. 90 Minuten.
2
In der Zwischenzeit die Vinaigrette herstellen. Dafür Öl, Essig, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und die Dose Fruchtcocktail in ein Gefäß geben und glatt pürieren.
3
Im Anschluss die Walnüsse mit ein wenig Wasser und Zucker karamellisieren.
4
Die gekochten Rote Bete schälen und zusammen mit dem Apfel dünn aufschneiden. Den Beutel Babyspinat waschen und mit der Vinaigrette mischen.
5
Den Ziegenkäse portionieren, mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.
6
Alles zusammen anrichten.