Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen

1 Std 40 Min

Rote-Bete-Apfel-Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen - Rezept - Bild Nr. 8100

Zutaten für 5 Personen


Rote Bete	5 Stk.
Ziegenkäse	250 gr.
Apfel	1 Stk.
Baby-Spinat	1 Pk.
Walnuss frisch	1 Pk.
Fruchtcocktail	1 Dose
Zitrone	1 Stk.
Öl	etwas
Essig	etwas
Zucker	etwas
Senf	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1190 (284)

Eiweiß15,4 g

Kohlenhydrate1,4 g

Fett23,9 g

Zubereitung

1.Zunächst die Rote Bete mit Zitronensaft, Essig und Salz in Wasser kochen. Das dauert ca. 90 Minuten.
2.In der Zwischenzeit die Vinaigrette herstellen. Dafür Öl, Essig, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und die Dose Fruchtcocktail in ein Gefäß geben und glatt pürieren.
3.Im Anschluss die Walnüsse mit ein wenig Wasser und Zucker karamellisieren.
4.Die gekochten Rote Bete schälen und zusammen mit dem Apfel dünn aufschneiden. Den Beutel Babyspinat waschen und mit der Vinaigrette mischen.
5.Den Ziegenkäse portionieren, mit Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.
6.Alles zusammen anrichten.