Schmorsauerbraten mit Gemüsesauce, Spargel und Kartoffeln

Zubereitung

1. Schmorsauerbraten mit Gemüsesauce:

   1.Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dazu die Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Sellerie putzen, erst in Scheiben und dann in Stücke schneiden. Petersilienwurzel mit dem Sparschäler schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Gewürze ( 1 TL Senfkörner, 1 TL Thymian gerebelt, 1 TL Koriander ganz, 6 Wacholderbeeren, 6 Nelken, 6 schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter ) in einen Teebeutel geben und verschließen. Den fertig eingelegten Braten mit Küchenpapier abtupfen, von allen Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Erdnussöl ( 6 EL ) in einem Bratentopf erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemüse ( Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Porree ) zugeben und einige Minuten mit anbraten. Mit der Rinderbrühe ( 1 Liter ) ablöschen/angießen. Den Gewürzbeutel zugeben und den Bratentopf mit Deckel in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben. Alles ca. 2,5 Stunden schmoren/kochen lassen. Die letzten 30 Minuten ohne Deckel schmoren/garen. Das Fleisch herausnehmen, ruhen lassen und in Scheiben scheiden. Das Bratengemüse ohne den Gewürzbeutel in einen kleineren Topf umfüllen und mit Kochsahne ( 200 g ) zu einer deftigen Gemüsesauce pürieren.

1. Spargel:

   2.Spargel schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL Salz ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 - 12 Minuten bissfest garen und herausnehmen.

1. Kartoffeln:

   3.Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

1. Servieren:

   4.Fleischscheiben mit Gemüsesauce auf Teller verteilen und mit Spargel und Kartof-feln, mit Petersilie und Wild Preiselbeere garniert, servieren.

1. Tipp:

   5.Das restliche Fleisch und die Sauce kann man gut auf Vorrat einfrieren.