Geflügel: Hühnerleberknödel, kross gebraten

Zubereitung

1. Die Leberknödel

   1.Die Hühnerleber - ein Rest von der Leberwurstherstellung* - ganz klein hacken. Das Weißbrot in Würfel schneiden und mit der lauwarmen Mich übergießen. Ruhen lassen, bis das Brot durchfeuchtet ist.

   2.Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Brot mit Leber, Ei, Zwiebelwürfel und den Gewürzen vermengen und zum Schluss die Zitronenzesten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   3.Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen und mit feuchten Händen kleine, ungefähr mirabellengroße Knödelchen formen. Diese ins kochende Wasser einlegen und ca. 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

1. Die Blumenkohlsuppe - ohne Fotos

   4.Den halben Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Den Blumenkohl so pürieren, dass noch einzelne Blumenkohlstücke zu sehen sind.

   5.Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen und die Suppe damit binden. Mit gekörnter Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.

1. Das Finish

   6.Die Leberknödelchen in Semmelbrösel wälzen und in heißem Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten.

   7.Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, ein paar von den Knödelchen darauf geben und mit dem Grün, welches in feine Ringe geschnitten wurde, von Frühlingszwiebeln garnieren.

   8.*Links zu https://www.kochbar.de/rezept/530557/Wurst-Gefluegelleberwurst-mit-Walnuessen.html und https://www.kochbar.de/rezept/530706/Gewuerzmischungen-Gekoernte-Gemuesebruehe-reloaded-easy-selbst-gemacht.html