Schweinefilet im Edelpilzmantel

Zutaten für 4 Personen

Schweinefilet:
Schweinefilet	1
Knoblauchpfeffer aus meinem KB	etwas
Gewürzsalz aus meinem KB	etwas
Butterschmalz	etwas
Schweinenetz Fettnetz	1

Champignonrahmsoße:
Champignons braun	300 g
Lauchzwiebeln	3
Pilze getrocknet	20 g
Butter	2 EL
Weinbrand	80 ml
Schweinefond	4 Schöpfer
Knoblaucheffer aus meinem KB	etwas
Gewürzsalz aus meinem KB	etwas
Telly-Cherry-Pfeffer	etwas
Schmand	200 g
Mondamin	1 TL
Petersilie	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)658 (157)

Eiweiß6,7 g

Kohlenhydrate0,8 g

Fett12,7 g

Schweinefilet:
1.Schweinefilet parrieren und mit Gewürzsalz und Knoblauchpfeffer gut würzen. In heißem Butterschmalz scharf, kurz anbraten. Zur Seite stellen.

Edelpilzmantel:
2.Champignons putzen und fein würfeln, getrocknete Pilze in Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und kalt abbrausen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Petersilie und Lauchzwiebeln darin goldbraun anbraten. Eingeweichte Pilze ausdrücken und hacken, auch dazugeben. Einweichwasser aufheben! Alles abkühlen.
3.Angebratene Pilze und Lauch mit Zwiebeln und Brät gut verkneten.

Schweinefilet im Edelpilzmantel:
4.Schweinefilet großflähig auslegen und etwas Brät auf dem Netz auslegen (so groß wie das Filet) dann das Filet darauf setzen und mit dem Rest Brät das Schweinefilet ummanteln, gut andrücken und das Netz darum legen.

Backofen auf 120° Grad vorheizen!
5.Filet in eine Auflaufform setzen, Stichtermometer in das Filet (58°) mittig ins Filet stecken und in den Ofen geben! (Ca. 1 Stunde)
6.Derweil Beilagen zubereiten. Bei uns Dinkelspätzle aus Dinkelknöpfleteig! Mit dem Brett geschabt! Schön dick wie wir es mögen! :-) https://www.kochbar.de/rezept/500856/Gelbe-Dinkel-Knoepfle-mit-Hartweizengriess.html

Champignonrahmsoße:
7.Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Pilze getrocknet in Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und kalt abbrausen. Butter erhitzen und Pilze mit Lauchzwiebeln anraten und mit Weinbrand ablöschen Pilzwasser und Schweinefond dazugeben und aufkochen. Mit Gewürzsalz, Knobipfeffer und Pfeffer würzen. Mondamin mit etwas Wasser auflösen und damit die Soße binden. Mit Schmand abrunden! Schnittlauch dazugeben!

Filet:
8.Backofen ausschalten und Filet etwas ruhen lassen! Dann aufschneiden und mit Dinkelspätzle servieren! Die Spätzle hab ich noch in Nussbutter geschwenkt! Dazu gabs Salat!

Knoblauchpfeffer:
9.https://www.kochbar.de/rezept/352490/Knoblauch-Pfeffer-Allrounder-o.html