Saltimbocca vom Kaninchen an winterlichem Blattsalat und Kräuterseitlingen

55 Min

Saltimbocca vom Kaninchen an winterlichem Blattsalat und Kräuterseitlingen - Rezept - Bild Nr. 7139

Zutaten für 5 Personen

Saltimbocca:
Kaninchenschenkel	5 Stk.
Parmaschinken	5 Scheibe
Parmesan gerieben	100 g
Eier	2 Stk.
Öl	300 ml
Rosmarinzweige	etwas
Salbei	etwas

Für die Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge	200 g
Butter	50 g

Für den Salat:
Salat gemischt	etwas
Petersilie	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Essig	etwas
Öl	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)2308 (552)

Eiweiß6,0 g

Kohlenhydrate1,4 g

Fett58,8 g

Zubereitung

Saltimbocca:
1.Die Schenkel zwischen zwei Frischhaltefolien flach klopfen. Fleisch salzen und pfeffern. Das Fleisch mit einer Scheibe Parmaschinken, gehacktem Rosmarin und Salbei füllen, und wie ein Cordon Bleu mit einem kleinen Spieß verschließen.
2.Dieses dann im Parmesanteig (Eier und Parmesan vermischen)wenden, und mit viel Olivenöl in einer Pfanne ausbacken. Danach noch für 10 Minuten im Backofen (140 Grad) nachgaren lassen.

Kräuterseitlinge:
3.Längs schneiden und in gut Butter in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen.

Wintersalat:
4.Diverse Wintersalate (Feldsalat, Radicchio, Rucola….) mit Brombeerbalsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Salatkräutern vermischen.