Snirtje und Rintjebraa auf Groot Bohnen (Großen Bohnen mit Speck)

mit Insett Bohnen (Schnippelbohnen) und Updrögt Bohnen mit Tuffels (Kartoffeln)

von dpd
Snirtje und Rintjebraa auf Groot Bohnen (Großen Bohnen mit Speck) - Rezept - Bild Nr. 2
   FÜR 5 PERSONEN
Insett Bohnen
750 g
Bohnen
Salz
Pfeffer
Updrögt Bohnen
500 g
Bohnen getrocknet
Salz
Pfeffer
Essig
Groot Bohnen
2 Gläser
Bohnen dick
2 Stk.
Möhren
1 gr.
Zwiebel gewürfelt
300 ml
Brühe
1 EL
Mehl
2 EL
Butter
1 EL
Bohnenkraut
2 EL
Crème fraîche mit Kräutern
2 EL
Pflanzenöl
Ostfriesischer Snirtjebraa
500 g
Zwiebeln
50 g
Schweineschmalz
1 kg
Schweinenacken
1 kg
Rindernacken
1 Liter
Wasser heiß
1 EL
Mehl
50 g
Sahne
Insett Bohnen
1
Schnippelbohnen gut waschen, kurz aufkochen und abgießen. Mit frischem Wasser aufsetzen und ca. 30 Minuten kochen anschließend abgießen und würzen.
Updrögt Bohnen
2
Die trockenen Bohnen werden sehr gründlich gewaschen und mit einer Schere in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten. Dann weicht man sie eine Nacht lang ein.
3
Am folgenden Tag werden die Bohnen in frischem Wasser etwa 30 Minuten gekocht. Nun gibt man sie auf einen Durchschlag, zurück in den Topf mit Pfeffer, Salz und evtl. etwas Essig abschmecken.
Groot Bohnen
4
Zwiebeln und Möhren schälen, in Scheiben oder Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen.
5
Die Bohnen abgießen (die gefrorenen können so in den Topf) und mit in den Topf geben. Das Bohnenkraut dazu geben, alles gut umrühren und auf mittlerer Stufe und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren lassen.
6
In der Zwischenzeit die Mehlschwitze zubereiten. Ich nehme immer 2 EL Butter, 1 gestrichenen EL Mehl und etwa 300 ml Brühe, wobei man das je nach Geschmack und Konsistenz variieren kann.
7
Die Zubereitung gestaltet sich wie folgt: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, sobald sie heiß genug ist, das Mehl hinein streuen und mit einem Schneebesen gut verrühren, anschließend die Brühe hinzugeben und das Ganze auf kleinster Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit der typische Mehlgeschmack verschwindet.
8
Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe hinzugeben um die gewünschte Konsistenz und Menge zu erzielen. Die Mehlschwitze zu den Bohnen geben und alles gut umrühren. Crème fraîche einrühren. Alles mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ostfriesischer Snirtje und Rindjebraa
9
Zwiebeln schälen. Das Schweineschmalz in einer Pfanne schmelzen. Nackenbraten, Rinderbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit heißem Wasser auffüllen, Temperatur runter schalten und das Fleisch schmoren lassen.
10
In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und zum Fleisch geben, wenn dies 30 Minuten geschmort hat. Dann weitere 40 Minuten schmoren.
11
Mehl mit der Sahne verrühren. Die Soße mit der angerührten Sahne binden, abschmecken und warm stellen.
12
Fleisch in Portionsstücke schneiden und ebenfalls warm stellen. Zum Anrichten das Fleisch gemischt auf Platten verteilen und die Soße in Saucieren reichen.
13
Dazu Salzkartoffeln.