Improgang (Blick in Alis Topf)
20 Min
Zutaten für 3 Personen
| Gesetzte Zutaten: | |
|---|---|
Kaninchenrücken | 1 Stk. |
Spargelessig | 1 EL |
Nordseekrabben | 300 g |
Silberzwiebeln | 2 EL |
Kopfsalatherz | 1 Stk. |
| Zusätzliche Zutaten: | |
|---|---|
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Butter | 100 g |
Rosmarinzweige | 2 Stk. |
Zucker | 3 EL |
Olivenöl | 2 EL |
Spargelstangen weiß | 2 Stk. |
Parmaschinken | 3 Scheiben |
Schnittlauch | 2 EL |
Zubereitung
1.Das Kaninchen parieren. In neun Stücke teilen und in Butter mit Rosmarin rundum anbräunen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden, dazugeben und kross ausbacken. Zwei Esslöffel Zucker in der Pfanne karamellisieren und die Silberzwiebeln dazugeben.
2.Den Spargel schälen, das Ende abbrechen und in feine Scheiben schneiden. Das Kopfsalatherz in feine Streifen schneiden. Aus Zucker, Salz, etwas Pfeffer, Spargelessig und Olivenöl ein Dressing anrühren. Damit den Kopfsalat und den Spargel marinieren.
3.Mittig auf den Tellern den Salat anhäufen. Die Krabben um den Salat verteilen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Krabben geben, genauso wie noch etwas von der Vinaigrette. Die Kaninchenstücke und Silberzwiebeln ebenfalls um den Salat legen und mit etwas Butter beträufeln.
