Rindergulasch ohne Röstaromen à la Biggi
Zutaten für 4 Personen
| für das Gulasch | |
|---|---|
Rindergulasch (Premiumfleisch aus der Oberschale) | 1 Kilo |
weisse Knoblauchzehen | 5 Stück |
weisses Mehl | 5 Essl. |
weisser Kampotpfeffer | 1 Essl. |
weisses Salz | 1 Essl. |
weisses Fritierfett (pflanzliches Fett) | 300 Gramm |
| für die Sosse | |
|---|---|
Butter | 100 Gramm |
Kalbs oder Rinderbrühe | 250 ml. |
Küchenweisswein | 250 ml. |
Sahne 30% Fett | 2 Becher |
weisse Zwiebel (in Microfeine Würfel geschnitten) | 5 Stück |
Mehl | 5 Essl. |
Pfeffer und Salz | nach Gusto |
Kurkuma (zur Farbintensität) | ein Hauch |
Champignons frisch | 300 Gramm |
| Beilagen | |
|---|---|
lila Kartoffel | etwas |
Blumenkohl | etwas |
| Finales Würzen des Gulasch | |
|---|---|
Zitrone frisch | ein paar Spritzer |
Worchestersauce | ein paar Spritzer |
grünen Tabasco | ein paar Spritzer |
Estragon getrocknet | einen Hauch |
Zubereitung
1.Na was denn jetzt ? Gulasch ohne Röstaromen- und das soll schmecken ? Ich kann hier und an dieser Stelle nur sagen- es schmeckt verdammt gut - zum einen Anders und zum zweiten, ich werde es sicher noch einige Male genauso wieder Kochen weil es so eine Überraschung im Geschmacksergebnis war. Ich nenne es mal hier im Rezept einfach weisses Gulasch- da sehr viel weisse Produkte verwendet wurden.
Zubereitung
2.Das Frittierfett auf die erforderliche (160 Grad) Temperatur erhitzen. Ich mache das in einem Edelstahltopf. Das zwischenzeitlich fertig vorgeschnittene Gulasch wird nun erst abgebraust (mit kaltem Wasser) und dann in einem sauberen Küchentuch getrocknet. Nun in eine kalte Schüssel füllen und mit den aufgeführten Gewürzen und dem Mehl bestäuben. Gut einreiben durch durchwalgen mit den Händen. Lassen sie das Fleisch etwas entspannen denn es soll nun mit Zeit vorbereitet werden.
3.Geben sie in das Frittierfett immer nur soviel Fleisch dass es an die Oberfläche schwimmen kann sobald es genügend Hitze bekommen hat. Kommt es langsam an die Oberfläche ist auch schon der Moment erreicht es wieder herauszuholen und in einen Bräter umzubetten. Den Bräter haben sie mit der Menge Butter ausgestrichen die für die Sosse gedacht ist. Der Vorgang des vorgarens dauert ca. 20 Minuten bei dieser Menge Fleisch.
4.Parallel zum Vorgaren des Fleisches setzen sie die Sosse schon an. Alle Zutaten werden folgend in einem Topf einmalig zum Aufkochen gebracht. Holen sie den Absatz des Fleisch aus dem Boden des Frittiertopfes und geben es mit in den Bräter. Dann füllen sie die vorbereitete Sosse in den Bräter. Diesen geben sie nun das Fleisch samt Sosse für 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Umluft plus.
5.Jetzt können sie eigentlich ne Runde shoppen gehen.:) Aber denken sie dran das das Fleisch irgendwann fertig ist. Deshalb wird eine dreiviertelstunde vor ende des Garprozesses mit den Beilagen angefangen.
6.Kartoffeln in Wasser garen. UNGESCHÄLT- dann kurz in Butter und Orangensalz (Kartoffel dazu halbiert) brutzeln lassen.
7.Den Blumenkohl ebenfalls garen. Im GANZEN. Sobald die ersten Röschen aussen anfangen sich zu öffnen ist er perfekt. Ich habe ihn nur mit Fingersalz und etwas Muskatblüte sowie einen Stich Butter gewürzt.
8.Die Champignons vierteln. 10 Minuten vor Garende zu dem Fleisch (dass sie jetzt das erste Mal durchrühren) legen und garziehen lassen.
9.Das Fleisch aus dem Ofen holen und final abschmecken. Teller anrichten fertig !!!!
Gutes Gelingen und kulinarische Grüsse eure Biggi