Passionsfruchtjoghurtschaum

von dpd
Passionsfruchtjoghurtschaum - Rezept - Bild Nr. 2
   FÜR 5 PERSONEN
Für den Passionsfuchtjoghurtschaum
250 g
Joghurt
250 g
Passionsfrucht püriert
100 g
Zucker
3,2 Blatt
Gelatine
250 g
Eiweiß
40 g
Zucker
Für das Passionsfrucht-Mango-Gelee
100 g
Passionsfrucht püriert
100 g
Mangopüree
2 TL
Zucker
2 Blatt
Gelatine
Für das Kokossorbet
250 g
Kokospüree gesüßt
125 g
Ananaspüree gesüßt
0,5 EL
Zucker
Für das Gel
100 g
Passionsfrucht püriert
100 g
Mangopüree
15 g
Zucker
2,5 g
Agar-Agar. Trockenprodukt
Für das Ananasbaiser
60 g
Ananas püriert
6 g
Albumina (Trockeneiweiß)
35 g
Puderzucker
20 g
Dextrose
Passionsfruchtjoghurtschaum
1
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Passionsfruchtpüree und den Zucker verrühren. Von der Masse 2 Esslöffel abnehmen, im Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen, zurück in die Joghurtmasse geben und verrühren. Die Sahne schlagen und unter die kalte Masse heben. Eiweiß steif schlagen, zum Schluss den Zucker zugeben und unter die Masse heben. Die Creme in Gläser füllen, mindesten 12 Stunden kühl stellen, bevor das Gelee draufgegeben werden kann.
Passionsfrucht-Mango-Gelee
2
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfruchtpüree und Mangopüree verrühren. Von der Masse 2 Esslöffel abnehmen, den Zucker zugeben, im Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse in die Fruchtpüreemasse rühren, kurz auf Eiswasser stellen. Wenn sie leicht geliert, vorsichtig auf den Joghurtschaum geben.
Gel
3
Passionsfruchtpüree, Mangopüree und Zucker verrühren und zusammen im Topf aufkochen. Wenn die Masse kocht das Agar Agar unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Die Masse abkühlen lassen bis sie fest ist, dann im Mixer pürieren.
Ananasbaiser
4
Ananaspüree und Albumina verrühren, circa 10 Min. stehen lassen. Die Masse zu steifem Schnee schlagen, zum Schluss die beiden Zuckersorten zugeben und noch kurz weiter schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, kleine Tupfen auf eine Backmatte spritzen. Im Ofen bei 100°C (Umluft) circa 1 Stunde backen. Zur Probe ein Baiser rausnehmen und abkühlen lassen, es muss komplett trocken sein. Trocken aufbewahren! (ziehen schnell Feuchtigkeit)