Hackfleisch-Bauernroulade vom Berliner Hinterhof mit Gemüsesauce, Blumenkohl, Kartoffeln
1 Std 55 MinZutaten für 6 Personen
| Für die Bauernroulade | |
|---|---|
Schabefleisch, Rindergehacktes | 350 Gramm |
Hackepeter, Schweingehacktes | 350 Gramm |
Eier | 4 Mittelgroße |
Riebe-Remmel, Semmelmehl, Semmelbrösel | 100 Gramm |
Wasser | 80 ml |
Zwiebeln, ganz klein gewürfelte | 3 Mittelgroße |
Salz | etwas |
Pfeffer, schwarzen, fein gemahlenen | etwas |
Paprikapulver, rosenscharfes | etwas |
Senf, scharfen | 1 EL (gehäuft) |
Paprikaschoten, rote, enthäutete, entkernte | 100 Gramm |
| Optional | |
|---|---|
Gewürzgurken, kleine, längs halbierte | 3 Stück |
Schinken, durchwachsenen, geräucherten | 6 Scheiben |
| Für die Gemüsesauce | |
|---|---|
Schalotten, klein gewürfelte | 250 Gramm |
Knoblauchzehe, in dünne Scheibchen geschnittene | 1 Stück |
Paprikaschoten, bunte, enthäutete, entkernte und klein gewürfelte | 150 Gramm |
Champignons, weiße, frische, geputzte und in dünne Scheibchen geschnittene | 100 Gramm |
Karotten, klein gewürfelte | 150 Gramm |
Senf, mittelscharfen | 3 EL (gehäuft) |
Tomatenmark | 2 EL (gestrichen) |
Weißwein, halbtrockenen | 100 ml |
Butter, ungesalzene, kalte | 50 Gramm |
Salz | etwas |
Pfeffer, schwarzen, fein gemahlenen | etwas |
Paprikapulver, edelsüßes | etwas |
Zubereitung
Kleine Vorgeschichte
1.In verschiedenen Berliner Stadteilen (Charlottenburg, Schöneberg, Wedding, Moabit) gab es bis in die 1960-iger Jahre noch Kuh- und Schweinehaltungen, meistens im Dritten-Hinterhof. Mir ist eine der letzten Tierhaltung bis 1962 in Berlin-Moabit, in der Wilhelmshavener Straße, bekannt. Geschlachtet wurde damals in der in der Nähe befindlichen "ARMINIUS Markthalle. Daher stammt auch diese Rezeptur.
Nun die Zubereitung
2.Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten für die Hackmasse, bis auf die Paprikawürfel, hinzugeben, alles kräftig durchkneten. Mit den Gewürzen abschmecken und etwa 15 Minuten quellen lassen.
3.Aus der Hackfleischmasse 6 Rollen formen, diese mit je einer Scheibe Schinken, einer halben Gewürzgurke belegen und die Paprikawürfel darauflegen. Nun mit angefeuchteten Händen zu Rouladen formen.
4.Die Rouladen in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten scharfe anbraten. Sind die Rouladen gleichmäßig gebräunt, herausnehmen und diese beiseite stellen.
5.In dem Bratfett das Gemüse für die Gemüsesaucen ebenfalls anbraten. Nach etwa 10 Minuten den mittelscharfen Senf und das Tomatenmark hinzugeben und mit rösten, bis sich ein Bratenansatz gebildet hat. Diese Mischung mit dem halbtrocknen Weißwein ablöschen und diesen komplett ein reduzieren lassen, denn dadurch werden die schmackhaften Aromen aus dem Wein gewonnen. Mit der gekörnten Gemüsebrühe auffüllen, mit den Gewürzen abschmecken und die Rouladen wieder in dem Bräter platzieren.
6.Alles im zugedeckten Bräter bei geringer Wärmezufuhr etwa 30-40 Minuten schmoren lassen.
7.Zum Schluss die Sauce noch mit der ungesalzenen, kalten Butter binden. Die Sauce sollte dabei nicht mehr auf der Wärmequelle stehen.
8.Wer möchte kann auch noch Blumenkohl als Gemüsebeilage hinzugeben.
9.Zu diesem Gericht passen sowohl Kartoffeln, Nudeln, Spätzle und sogar Reis.
