Klare Rindfleischbrühe mit Butterklößchen

Suppen mit Einlage

von MarcoJ
Klare Rindfleischbrühe mit Butterklößchen - Rezept - Bild Nr. 1876
   FÜR 6 PERSONEN
500 gr.
Rindfleisch
2
Suppenknochen
2 große
Metzgerzwiebel
2 Bund
Suppengrün
5
Pfefferkörner
1
Nelke
2 Blatt
Lorbeerblatt
8 Teelöffel
Rinderbrühpulver
3,5 Liter
Wasser
Maggie, Muskatnuss,
getr. Petersilie
3 ganze
Möhren
6
Eier
90 gr.
Butter
8 EL gehäuft
Paniermehl
1
Die grob zerstoßenen Körner und Lorbeer in einem Suppentopf KURZ trocken anrösten. Die Zwiebeln halbieren, und mit der Schale trocken anbräunen. 1,5 Liter Wasser angießen, das Fleisch und die Kochen zugeben. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein. Das Suppengrün schälen, grob würfeln und in den Topf geben und mit 3 Teelöffel Rinderbrühpulver würzen. Aufkochen und bei kleiner Stufe (E-Herd) bedeckt köcheln lassen.
2
Nach ca. 2,5 Std die Knochen und das Fleisch aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen. Die bisherige Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Vom Fleisch evtl. die Sehnigen Stücke herausschneiden und das „Schöne“ Fleisch in feine Streifen schneiden und zurück in die Brühe geben.
3
Um jetzt die letzte "Power" heraus zu nehmen, das gesiebte Gemüse und die sehnigen Fleischstücke zurück in den ersten Topf geben und mit 2-3 Teelöffel Rinderbrühpulver kurz trocken anbraten und mit 1 Liter Wasser, Salz, Maggie und Fondor nochmals auf höchster Stufe aufkochen und diese Brühe wieder abgießen und zur ersten Brühe geben. Diesen Vorgang nochmals mit einem Liter Wasser wiederholen.
4
Für die Butterklößchen: Die Eier verquierlen, kräftig mit Salz, Pfeffer, Maggie und Muskatnus würzen und mit dem Paniermehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Butter (es klappt auch mit Margarine) zerlassen und zusammen mit getr. Petersilie unterkneten. (Ist der Teig zu trocken noch ein Ei dazugeben.) Zwischen den Händen zu kleinen Butterklößchen drehen und pro Pers. 3 Stk ca. 10 min in der Brühe mitgaren. (Die übrigen Klößchen einfrieren für später :-) )