1. Advent : Schweine Medaillions an Reis + karamellisierten Birnen + Mandeln.
50 Min
Zutaten für 2 Personen
Schweine Medaillions | 5 Stk. |
Butter | 1 Stk. |
| Soße : | |
|---|---|
Riesling halbtrocken | 1 Schuss |
Sahne flüssig | 1 Schuss |
Dijon Senf | 1 Teelöffel |
Orangensaft frisch gepresst | 5 Esslöffel |
Orangenabrieb | 1 Prise |
Salz grob | etwas |
Butter zum Binden | 1 Würfel |
| Beilagen : | |
|---|---|
Langkornreis | 1 Tasse |
Wasser gesalzen | etwas |
Endivien frisch | 1 Blatt |
Butter | 1 Stk. |
| Gemüse : | |
|---|---|
Karotte in Scheiben geschnitten | ½ Stk. |
Zwiebelringe | etwas |
Wasser gesalzen | etwas |
| Süße Versuchung : | |
|---|---|
Birne gewürfelt | ¾ Stk. |
Mandeln blättrig | 2 Esslöffel |
Butter | 1 Stk. |
Zucker | 1 Esslöffel |
Zimt gemahlen | 1 Prise |
Zubereitung
Süße Versuchung :
1.Birne halbieren, Kerngehäuse ausschneiden, in Würfel trennen. Blättrige Mandeln + Zucker zugeben, mischen. 1 Stück Butter dazu. Zeitnahe karamellisieren.
Beilage :
2.Endivienblatt schneiden waschen. Reis in Salzwasser garen ca.20 Min. Reis abschütten, in Butter mit Salat schwenken. Im Ring anrichten.
Fleisch :
3.Gleichzeitig mit dem Reis: Fleisch anbraten von beiden Seiten. Dann bei 80°C in den Backofen geben.
Gemüse aufstellen.
4.Bratensatz ablöschen mit einem Schuss Riesling, aufkochen. Orange auspressen, Abrieb nehmen. Sahne, Orangensaft, Dijon Senf + Orangenabrieb zugeben.
5.Sobald der Reis + Gemüse gar sind Soße mit Butter montieren, Fleisch einlegen. Reis und Salat im Butter schwenken.
Anrichten :
6.Orangenscheibe + Blutampfer anlegen. Ring aufstellen, Endivien Reis einfüllen, andrücken.
7.Gemüse + Birnen Mandeln platzieren. Fleisch + Soße zufügen. Fleisch bitte etwas salzen + pfeffern.
8.Ich wünsche guten Apetitt !
