Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf
Zutaten für 4 Personen
| Schlachtplatte: | |
|---|---|
Zwiebel | 1 |
Apfel | 1 |
Butterschmalz | 1 EL |
Weißwein trocken | 250 ml |
Gemüsebrühe | 150 ml |
Lorbeerblatt frisch | 4 |
Wacholderbeeren | 6 |
Kümmel | 1 EL |
Gewürznelken | 2 |
Sauerkraut abgetropft frisch | 500 g |
Salz | etwas |
Schweinebauch gesalzen | 500 g |
Kasseler Kamm roh geräuchert | 300 g |
Blutwürste | etwas |
Leberwürste | etwas |
Debreziner | etwas |
| Meerrettichsoße: | |
|---|---|
Butter | 40 g |
Mehl | 40 g |
Gemüsebrühe | 200 ml |
Sahne | 100 ml |
Salz und Pfeffer | etwas |
Meerrettich frisch gerieben | 4 EL |
Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
| Beilage: | |
|---|---|
Kartoffeln gegart | 1 kg |
Zubereitung
1.Zwiebel schälen und fein würfeln, Apfel waschen, evtl. schälen und fein reiben. Schmalz im Dampfdrucktopf erhitzen und Zwiebel darin anbraten, dann Sauerkraut und Apfel dazugeben, kurz verrühren. Dann mit Wein und Brühe ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel und Salz dazugeben.
2.Speck und Kasseler dazugeben und etwas mit Sauerkraut zudecken. Deckel schliesen und alles etwa 20 Minuten nach Anleitung dämpfen!
3.In der Zwischenzeit in einem Töpfchen Butter schmelzen und Mehl hineinrühren, mit Brühe ablöschen und salzen/pfeffern. Kurz aufkochen und Sahne dazugeben. Zum Schluss Meerrettich nach Belieben dazurühren!
4.Kartoffeln schälen. Nach den 20 Minuten Dampfdrucktopf öffnen und Kasseler und Speck rausnnehmen. Würste und Kartoffeln zum Sauerkraut geben und Deckel draufsetzen damit sich die Würste und die Kartoffeln erwärmen. Kasseler und Speck in Scheiben schneiden und auch zum Sauerkraut geben.
5.Alles nochmal 10 Minuten ziehen lassen und dann auf eine Platte geben! Mit der Meerrettichsoße servieren! :-)
