Cordon Bleu von der Putenbrust mit Porreègemüse à la Biggi
Zutaten für 2 Personen
| Geflügel | |
|---|---|
Putenbrust | 2 Stück |
Kernschincken | 2 Scheiben |
Brie 70% F.i.Tr. | 2 Scheiben |
Bärlauchemulsion (Jahreszeitabhängig) | in meinem KB |
Basilikum Pesto (ganzjährig) | oder alternativ |
| Sättigungsbeilage | |
|---|---|
Babykartoffeln rot | 250 Gramm |
mager durchwachsener Speck | 100 Gramm |
weisse Zwiebel (in Scheiben) | 2 Stück |
Salz, Pfeffer, ein Hauch Schwarzkümmel | etwas |
| Gemüsebeilage | |
|---|---|
Porree frisch | 2 Stangen |
Butter | 50 Gramm |
Sahne 30% Fett | 100 ml. |
Sahnekäse | 50 Gramm |
Gemüsebrühe (in meinem KB) | 50 ml. |
Gemüsefond aus dem Glas | oder alternativ |
Salz, Pfeffer, ein Hauch frisch gemahlene Muskatblüte | etwas |
Zucker | eine Prise |
| zum Panieren | |
|---|---|
Ei, Mehl, geschreddertes Brötchen | etwas |
| zum Anbraten | |
|---|---|
Kokosoel | etwas |
Zubereitung
Notwendige Vorbereitungen
1.Da ich die Putenbrust als Filet am Stück kaufe, beginne ich damit mir zwei schöne Scheiben abzuschneiden und diese dann unter Abdeckung mit Folie gleichmässig zu plattieren. Nun bereite ich die Panade für die Schnitzel vor. Hierfür nehme ich ein altes Brötchen und geb es in einen Hexler. 1 Ei wird aufgeschlagen und gezalzen. Das Mehl, Ei und Brötchenbrösel in jeweils eine Schale geben. Den Brie (Zimmertemperiert) zurechtschneiden.
2.Stellen sie die Bärlauchemulsion her wenn es die Jahreszeit zulässt >>>>hier der Link>>>>>http://www.kochbar.de/rezept/516894/0232-Meine-Gewuerze-Oele-Baerlauchemulsion-mit-Pfiff.html >>>>>>>>>oder nehmen sie statt dem Bärlauch doch einfach Basilikum- das Cordon Bleu schmeckt dann trotzdem ebenso fein - nur eben anders. Quasi eine 2.0 Version :) Schneiden sie Porre in feinste Streifen und die Kartoffeln in schöne Scheiben. Wenn ich nun nichts vergessen habe, dann geht es nun ans Kochen.
3.Schnitzel (ungewürzt) mit Emulsion bestreichen, Schinken belegen und Emulsion bestreichen, Cambert belegen und Emulsion bestreichen- jetzt umklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Ab zur Panierstrasse und zweimal Panieren. Dann in einer Pfanne mit Kokosoel langsam braten. Dieser Garprozess dauert ca. 20 Minuten.
4.Speck und Zwiebel mit etwas Kokosoel anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und zart braten. Etwas Röstaromen tun den Kartoffeln nicht schlecht :) Ganz zum Schluss werden die Kartoffeln gewürzt. Dieser Vorgang dauert 10 Minuten.
5.In einen grossen Topf den gechnittenen Porree mit etwas Brühe >>>> hier der Link dazu >>>> http://www.kochbar.de/rezept/516871/0229-Meine-Gewuerze-Bruehe-Gemuesebruehe-Standard.html >>>>>> garziehen lassen. Dauert mit meiner Schnitttechnik 5 Minuten. Nun geben sie die restlichen Zutaten hinein und lassen alles nur noch vor sich her köcheln. Normalerweiser ist keine Bindung nötig- wenn aber doch einfach etwas Mehl mit Milch verrühren und zufliessen lassen. Ganz zum Schluss würzen und einmal kurz Höchste Hitze geben.
6.Jetzt dürfte alles fertig sein !!! Zahnstocher aus den Cordon Bleu entfernen und ran ans Teller richten.
Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
