Rehleberravioli in Nußteig mit Rosmarinsahne

2 Std

Zutaten für 4 Personen


geröstete Haselnüsse	50 gr
Mehl (doppelgriffig)	100 gr
Ei	1 ganzes
Salz und Muskat	etwas
Rehleber	150 gr
Schalotten fein gewürfelt	2 Stk.
Frühstücksspeck	1 Packung
Salz Pfeffer Majoran	etwas
süße Sahne	¼ l
Rosmarin frisch Salz& Pfeffer	etwas
Butterschmalz zum braten	etwas
Rinderbrühe zum abkochen	1 Liter

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)448 (107)

Eiweiß3,6 g

Kohlenhydrate5,9 g

Fett7,8 g

1.Die Nüsse fein mahlen , mit dem Ei , dem Mehl sowie em Salz und Muskat einen festen Nudelteig machen und ruhen lassen . Die Rehleber säubern und in Butterschmalz braten erkalten lassen und fein wolfen . Den Speck und die Schalotten fein hacken und in Butterschmalz glasig braten , etwas erkalten lassen undmit der gewolften Rehleber zu einer homogene Masse vermischen, würzen nicht vergessen !
2.Jetzt den Nudelteig mit der Nudelmaschine bis auf 6 runter "ausrollen" , füllen ,formen und direkt in Brühe abkochen . Den Rosmarin mit der Sahne aufsetzten mit Salz Muskat und etwas Pfeffer abschmecken . Fertig dazu passen geschmorte Pfifferlinge Guten Appetit