Goldbraun gebackene Faschingskrapfen mit feinem Fruchtaufstrich gefüllt

…alle Jahre wieder … ein richtiger Genuss

von 2010Herford
Goldbraun gebackene Faschingskrapfen mit feinem Fruchtaufstrich  gefüllt - Rezept - Bild Nr. 4202
   FÜR 6 PERSONEN
Für den Hefeteig:
300 g
Mehl
25 g
Butter
25 g
Zucker
2
Eier
1 Pack.
Vanillezucker
Prise
Salz
125 ml
Milch
25 g
Frische Hefe
Für die Füllung:
Himbeeren & Granatapfel Fruchtaufstrich
Für die Glasur:
100 g
Puderzucker
2 TL
Frisch gepresster Zitronensaft
Außerdem:
Reichlich Öl, zum Frittieren geeignet
1
100 ml. Milch erwärmen, Hefe hinein bröseln lassen. 1 Tl. Zucker (von den angegebenen Zutaten entnehmen) hinzufügen und gut vermengen/auflösen. Dann für ca. 10 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Faustgroße Vertiefung eindrücken. Die Hefe-Milch in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl vom Rand bestreuen, zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
3
Restlichen Zucker & Milch, sowie Vanillezucker, Salz und Eier in die Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Zum Schluss die flüssige, noch lauwarme Butter unterrühren und weiter zu einem glatten Teig verarbeiten.
4
Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Für das Aufgehen müsste die Raumtemperatur ausreichend sein. Wenn der Hefeteig aufgegangen ist (sich quasi verdoppelt hat) dann die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Hefeteig kurz durchkneten. Anschließend eine Kugel formen. Zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
5
Aus dem Hefeteig je ca. 70 g. Teigmasse abschneiden und diese zur Kugeln formen,- solange bis der Teig verbraucht ist. Wieder zudecken und ca. 10 -15 Min. ruhen lassen, bzw. solange bis die Kugeln sichtbar Volumen zugenommen haben. Diese danach etwas flach andrücken.
6
Das Öl in der Fritteuse auf ca. 170-180 ° erhitzen. Die Öl Menge ist von dem Modell der Fritteuse abhängig. Krapfen mit der Unterseite nach unten schwimmend ins Öl einlegen und goldbraun backen, dann wenden und fertig ausbacken. Nicht zu viele Krapfen auf einmal rein legen, sonst sinkt die Öltemperatur. Außerdem müssen sie „frei“ schwimmen können.
7
Ausgebackene Krapfen herausheben und abtropfen lassen. Himbeeren & Granatapfel Fruchtaufstrich in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und jeden Krapfen damit seitlich befüllen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt verrühren und die Oberfläche der Krapfen damit glasieren.