Fenchel im Salzteig gebacken auf Belugalinsen mit Bratapfelvinaigrette
2 Std
Zutaten für 2 Personen
Fenchel | 2 Stück |
Salz | 1 kg |
Fenchelsaat | 1 TL |
Beluga-Linsen | 100 g |
Gemüsebrühe | 700 ml |
Apfelsaft naturtrüb | etwas |
Rosinen | 1 TL |
Sternanis | etwas |
Zimt | etwas |
Vanille | ½ Stück |
Pastis Anisschnaps | etwas |
Eier | 2 |
Mehl | etwas |
Essig | etwas |
Zubereitung
1.Salzteig: Salz, Eier, Pastis, gemörserte Fenchelsamen, etwas Wasser und Mehl zu einem Teig verrühren. Mehl wird nach Gefühl zugefügt.
2.Fenchel putzen: Strunk an der Außenseite und Stiele abschneiden, jedoch nicht die Außenhülle entfernen. Das machen wir nach dem Garen. Knollen mit dem Salzteig einhüllen und 1,5 h bei 180°C im Ofen garen.
3.Belugalinsen in ca. 400ml Gemüsebrühe kochen. Etwas salzen.
4.Bratapfelvinaigrette: Restliche Brühe mit Apfelsaft und den Bratapfelgewürzen aufkochen und um die Hälfte einkochen. 3 Minuten vor Ende Rosinen dazugeben und mitkochen. Die Reduktion ist jetzt recht süß. Daher mit dem Essig, in meinem Falle ein Honigessig, säuern, um eine Vianigrette zu erhalten. Abschmecken.
5.Salzteigfenchel aus dem Ofen nehmen, Teig mit Geflügelschere aufschneiden und die erste Hülle entfernen. Alles anrichten.
