Rehbraten
Zutaten für 4 Personen
Rehfleisch mit Knochen | 500 g |
Zwiebel | 1 |
Gemüsebrühe | 300 ml |
Petersilienwurzel | 1 |
Salz und Pfeffer | etwas |
Bratfett | 1 EL |
Tomatenmark | 1 EL |
Johannisbeergelee | 1 EL |
Lorbeerblatt | 1 |
Nelke | 1 |
Pfefferkörner | 6 |
Wacholderbeeren | 8 |
Rotwein | 300 ml |
Mehl | 1 EL |
Sahne flüssig | 100 ml |
Zubereitung
1.Fleisch abbrausen und trockentupfen , mit Salz und Pfeffer würzen . Karotte und Petersilienwurzel putzen , waschen und kleinschneiden . Zwiebel schälen und würfeln . Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken .
2.Fleisch im heißen Fett ringsherum kräftig anbraten und herausnehmen . Zwiebel im Bratfett glasig dünsten , Karotten und Petersilienwürfel kurz mit braten Tomatenmark und Johannisbeergelee dazu rühren .Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen .Pfefferkörner, Wacholderbeeren , Nelke und Lorbeerblatt dazugeben . Das Ganze ca 90 Minuten köcheln lassen . Das Fleisch ab und zu begießen
3.Fleisch herausnehmen und warm stellen . Soße durch ein Sieb gießen .Mehl mit Sahne glatt verrühren und die Soße damit binden .Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken .Fleisch in Scheiben schneiden .
4.Es gab Blaukraut und Kartoffelstampf dazu .
