Forellenmousse an mariniertem Fenchel & Krensahne

2 Std 35 Min

Zutaten für 5 Personen

Mousse:
Forellenfilet geräuchert ohne Gräten	210 g
Zitronensaft	6 EL
weiße Gelantine	2 Blatt
Crème fraîche	150 Gramm
Sahne	200 Gramm
Schnittlauch	1 Bund
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Krensahne:
Sahne	50 gr.
Kren	1 Stk.

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)886 (211)

Eiweiß10,2 g

Kohlenhydrate1,9 g

Fett18,4 g

1.Forellenfilet mit 3 EL Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche unter das Püree ziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen und unter die Forellenmousse ziehen. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterziehen. Dann den Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 Std. kalt stellen.
2.Zuerst den Fenchel sehr fein hobeln. Den Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auch Zitronen- und Orangenabrieb zum Fenchel geben. Mit etwas Zitronen- und Orangensaft und Öl vermengen. Alles gut durchziehen lassen.
3.Die Sahne steif schlagen, den frischen Kren reiben und unter die geschlagene Sahne geben. Das Ganze nach Geschmack schärfen.