Lachs mit Pestohaube auf Risotto
Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet á ca. 125 g (ohne Haut und Gräten) | 4 |
Butter | 1 EL |
Basilikumpesto | 60 g |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zitronensaft | etwas |
| Risotto | |
|---|---|
Risotto-Reis | 200 g |
Zwiebel | 1 |
Knoblauchzehe | 1 |
Weißwein | 150 ml |
Olivenöl | 1 EL |
heiße Geflügelbrühe | 650 ml |
Parmesan | 50 g |
Sahne | 50 ml |
Zubereitung
1.Backofen auf 150°C vorheizen. Eine feuerfeste Form fetten. Lachs in Portionsstücke schneiden und in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Pesto gleichmäßig auf die Lachsstücke streichen. Fisch im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten garen. Die Filets sollten innen noch rosa und auf keinen Fall durchgegart sein.
2.Für den Risotto die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse dazu drücken. Den Reis dazugeben und kurz glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach mit jeweils einer Kelle heißer Brühe aufgießen, bis sich der Reis nach ca. 25 Minuten vollgesogen hat. Die Zugabe der Brühe stoppen, wenn die Reiskörner außen ganz weich sind und innen noch Biss haben. Inzwischen Parmesan reiben. Den Parmesan und einen Schuss Sahne unter den Risotto geben.
