gulasch egel
2 Std 20 Min
Zutaten für 4 Personen
Kalbsschulter koscher | 1200 gr. |
Zwiebeln | 3 |
Rinderbrühe | 700 ml |
Zitrone | ½ |
Cashewrahm sauer | 100 ml |
Gulaschgewürzmischung | 2 EL |
Tomatenmark dreifach konzentriert | 1 EL |
Worcestersauce v. Appel | 1 Tl |
Zucker | 1 TL |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Maisstärke | etwas |
Rüböl (Rapsöl) | etwas |
Zubereitung
1.Das Fleisch entbeinen u. in Würfelstücke schneiden. Zwiebeln hacken u. zusammen mit dem Fleich, Zucker, Tomatenmark u. Gewürzen in Öl karamellisieren.
2.Mit der Brühe ablöschen u. den Knochen beigeben.
3.Gulaschwürzmischung zugeben u. bei geschlossenem Deckel gut 2 Stunden schmoren bis d. Fleisch gar ist.
4.Den Zitronenabrieb zugeben u. mit Zitronensaft abschmecken.
5.Worcestersauce v. Appel zugeben. Die Worcester Sauce v. Appel enthält anstelle v. Anchovis, Mango-Chutney.
6.Die saure Cashewsahne mit Maisstärke verrühren u. das Gulasch damit abbinden. Nochmals mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
7.Die saure Cashewsahne lässt sich mit eingeweichten, unbehandelten Cashewkernen, Zitrone, Nährhefe u. Salz im Mixer "easy going" selbst herstellen.
8.Wer´s nicht koscher braucht, kann die Cashewsahne durch Sauerrahm ersetzen.
