Gulasch mediterrane Art
5 Std 30 Min
Zutaten für 4 Personen
Rinderschulter | 1 ½ kg |
Speckwürfel | 100 g |
Karotte, groß | 1 |
Sellerieknolle | 1 |
Zwiebel | 1 |
Fenchelknolle | 1 |
Knoblauchzehe | 1 |
Lorbeerblätter | 3 |
Tomatenmark | etwas |
Rotwein aus der Toskana | 1 L |
Schalotten | 2 |
Champignons | 250 g |
Zubereitung
1.Rinderschulter in große Würfel (ca. 7 cm) schneiden. Einen Bräter mit Deckel auswählen und die Fleischwürfel darin nach und nach portionsweise rundherum scharf in Öl anbraten.
2.Speckwürfel im Bräter auslassen, gewürfelte Karotte, eine große Hand voll gewürfeltem Knollensellerie, die gewürfelte Zwiebel, ein wenig gewürfelte Fenchelknolle und zwei Zehen geschnittenen Knoblauch dazu geben und anbraten.
3.Das Fleisch zurück in den Schmortopf geben, ca. 1/4 Tube Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, außerdem 3 Lorbeerblätter mit hinein legen. Jetzt mit toskanischem Rotwein auffüllen, sodass das Fleisch nur knapp bedeckt ist.
4.In den Dampfgarer stellen und garen. Einstellung im AEG ProCombi: 150° // Intervalldampfgaren // mindestens 5 Stunden.
5.Die Schalotten schälen, halbieren und in mit Meersalz und Puderzucker versetztem Wasser weich kochen. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren sehr scharf anbraten. Beides direkt auf dem Fleisch anrichten, nicht untermengen. Passend dazu können Tagliatelle serviert werden.
