Sellerieschaumsüppchen mit Croutons
1 Std 10 Min
Zutaten für 5 Personen
Schalotten | 2 Stk. |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Knollensellerie frisch | 400 g |
Butter | 2 EL |
Weißwein trocken | 100 ml |
Gemüsefond | 500 ml |
Sahne | 250 g |
Toastbrot | 3 Scheibe |
Olivenöl | 4 EL |
Trüffelöl | 1 EL |
Butterwürfel kalt | 30 g |
Sahne geschlagen | 2 EL |
Salz und Pfeffer | etwas |
Petersilie | etwas |
Zubereitung
1.Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. 400 Gramm Knollensellerie putzen, schälen und ebenfalls fein würfeln.
2.2 EL Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin andünsten und mit 100 ml trockenem Weißwein und 500 ml Gemüsefond ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen und 250 g Sahne dazugeben.
3.Die Suppe bei mittlerer Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Für die Einlage 3 Scheiben Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5.Die Suppe kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen lassen und mit 1 EL Trüffelöl verfeinern.
6.30 Gramm kalte Butterwürfel und 2 EL geschlagene Sahne unter die Suppe rühren .Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig mixen.
7.Suppe auf dem Teller geben und zuletzt die Croutons als Einlage hineingeben. Die Suppe nach Belieben mit Petersilie anrichten.
