Tiefkühlmenü von Klaus Velten
Zutaten für 4 Personen
| Tiefkühl-Lachs | |
|---|---|
Lachs tiefgefroren | 4 Stück |
Zitronenabrieb | 1 Stück |
Thymian | etwas |
Rosmarin | etwas |
Salz, mediterran | etwas |
Olivenöl | etwas |
| Erbsencreme | |
|---|---|
Erbsen tiefgefroren | 200 Gramm |
Butter | 1 Flocke |
Sahne | 2 cl |
Muskat | etwas |
Salz | etwas |
| Croutons | |
|---|---|
Toastbrot ohne Rinde | 4 Scheiben |
Butter | 20 Gramm |
Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 1 Stück |
Salz, mediterran | etwas |
| Tiefkühlkuchen im Glas | |
|---|---|
TK-Brownie | 200 Gramm |
Mascarpone | 150 Gramm |
Orange | 1 Stück |
Vanilleschote | 1 Stück |
Puderzucker | 60 Gramm |
Sahne geschlagen | 80 Gramm |
TK-Beerenmischung | 250 Gramm |
Zucker | 50 Gramm |
Zitrone | 1 Stück |
Zubereitung
Tiefkühl-Lachs
1.Den Fisch mit dem mediterranen Salz würzen, mit dem Abrieb einreiben, dann auf ein geöltes Backblech legen. Die Kräuter hacken und auf dem Fisch verteilen. Das Fischfilet im 80 Grad heißen Ofen ca. 25 Minuten garen.
Erbsencreme
2.Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, dann die Erbsen hinzugeben. Abschmecken und fein pürieren.
Croutons
3.Toastbrot würfeln. Die Toastbrotwürfel mit Butter und dem Knoblauch in einer Pfanne knusprig angehen lassen. Anschließend mit dem Salz abschmecken.
Tiefkühlkuchen im Glas
4.Den Brownie auftauen, klein schneiden und in die Gläser verteilen. Die Mascarpone mit Abrieb von einer Orange, Vanillemark und dem Puderzucker verrühren.
5.Die Schlagsahne unterheben. Auf die Brownie füllen.
6.Den Zucker im Topf karamellisieren und mit den TK-Beeren ablöschen. Mit der Vanilleschote aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken und lauwarm ins Glas füllen.
