Suppe: OCHSENSCHWANZ - Suppe
3 Std
Zutaten für 1 Personen
| Zutaten: | |
|---|---|
Rind Ochsenschwanz frisch | 1 kg |
Kokosfett | 50 gr. |
Schinkenspeck geräuchert | 75 gr. |
Salz und Pfeffer, weiß | etwas |
Zwiebel frisch | 2 Stk. |
Möhren / Karotten | 80 gr. |
Petersilienwurzel frisch | 40 gr. |
Sellerieknolle frisch | 60 gr. |
Porree frisch | 60 gr. |
Tomatenmark dreifach konzentriert | 1 EL |
Lorbeerblätter | 2 Stk. |
Gewürznelken | 4 Stk. |
Pimentkörner | 8 Stk. |
Wacholderbeeren | 8 Stk. |
Wasser | 500 ml |
Spätburgunder trocken | 500 ml |
Rinderbrühe -eigene Herst.- | 500 ml |
Madeirawein | 2 EL |
| zum Abbinden: | |
|---|---|
Butter | 50 gr. |
Mehl | 2 EL (gestr.) |
Zubereitung
Vorbereitung:
1.Ochsenschwanz vom Metzger in Stücke hacken lassen. Unter fließendem kalten Wasser abbrausen und trockentupfen. Zwiebel häuten und in Würfel schneiden. Speck kleinwürfeln. Gewürze bereitlegen.
Zubereitung:
2.Möhren, Porree, Sellerie und Petersilienwurzel in gefällige Stücke bzw. Scheiben schneiden. Kokosfett in einem größeren Topf erhitzen und die Speckwürfel zusammen mit den Ochsenschwanzteilen scharf anbraten. Danach erst salzen und pfeffern.
3.Fleisch aus dem Topf nehmen, Zwiebelstreifen im Bratfett rösten ... das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls anschmoren. Zuletzt das Tomatenmark unterrühren. Nur leicht angehen lassen (sonst wird es bitter).
4.Jetzt mit Rotwein ablöschen ... gut umrühren, damit sich der Bratensatz löst. Mit Wasser und Rinderbrühe auffüllen ... Fleisch und Gewürze zur Brühe geben. Alles aufkochen ... Hitze auf Stufe 2,5 (von 9) zurückdrehen und 2 Std. köcheln lassen.
5.Löst sich nach 2 Std. das Fleisch leicht vom Knochen (andernfalls noch einige Zeit nachköcheln lassen), Fleisch aus der Brühe nehmen ... beiseite stellen. Brühe durch ein feines Sieb geben, wobei das Gemüse leicht durch das Sieb zu passieren ist.
6.Die passierte Brühe jetzt entfetten. Dazu ein Blatt Küchenpapier leicht auf die Oberfläche legen und das Fett aufsaugen lassen ... Küchenpapier entfernen. Den Vorgang wiederholen, bis sich kein sichtbares Fett mehr auf der Oberfläche befindet (ca. 2-3 x)
7.Das abgekühlte Fleisch vom Knochen lösen ... anhängenden Knorpel entfernen und das Fleisch in kleine Stückchen schneiden. Butter im Topf auslassen ... Mehl hinzugeben und braun aufschäumen lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 3 - 4 Min. kochen.
8.Fleischstückchen in die Suppe geben und mit etwas Zucker und dem Madeira abschmecken. Evtl. noch mit frisch gemahlenem bunten Pfeffer abrunden. Die fertige Suppe in Suppentassen anrichten. Dazu paßt Baguett / Brötchen / Röggelchen.
